La dieta Keto

Mark Sisson

Fragmento

cap-1

Introducción

Dieta Keto para una vida larga, feliz y sana

La dieta de reajuste cetogénico, conocida también como dieta Keto, te ayudará a reprogramar tus genes y a devolverles la configuración original adaptada a quemar grasa y cetonas (un concepto que aparece a lo largo de todo el libro, así que vamos a llamarlo keto-adaptación para abreviar). La cetosis es un estado de eficiencia metabólica en el que el cuerpo es capaz de quemar energía en forma de grasa corporal y cuerpos cetónicos y no depende de la ingesta regular de alimentos altos en carbohidratos para conservar la energía, el estado anímico o la concentración cognitiva. Cuando se realiza el reajuste metabólico de 21 días y se pasa de la dependencia de los carbohidratos a la cetosis, se normalizan las hormonas del apetito de manera que casi nunca se tiene hambre. Esto ocurre con mucha rapidez y supone una revelación realmente asombrosa. Es igual que descubrir un superpoder oculto que estabiliza la energía, el estado anímico y las funciones cerebrales durante todo el día porque hay suficiente energía almacenada de fácil acceso que quemar..., aunque te saltes comidas.

Disfrutarás de deliciosas comidas y tentempiés ricos en nutrientes, saciantes como nunca podrían serlo los atracones de carbohidratos. Esto significa que no hay que preocuparse por acumular grasa corporal extra, por saltarse la dieta y perder el control ni ser víctima durante la vejez de enfermedades asociadas a las dietas. El cuerpo se convierte en lo que yo denomino cariñosamente una bestia quemagrasa, y seguirá siéndolo el resto de la vida.

Estoy deseando compartir este recorrido por la cetosis contigo, porque mi propio viaje hacia la dieta cetogénica, la dieta Keto, representa la culminación de una larga carrera en el mundo de la salud y del fitness y una larga cruzada para descubrir la verdad. Si bien es cierto que las preferencias personales y la flexibilidad dietética siempre superarán cualquier protocolo dietético reglamentado, también es importante reconocer que la cetosis es el estado metabólico humano por defecto, porque era la única forma que tuvieron los humanos para sobrevivir a la fulminante presión selectiva de la evolución humana. Con franqueza, creo que el viaje de la dieta de reajuste cetogénico que estamos a punto de emprender podría representar el mayor avance en la historia de la ciencia nutricional, y la historia de la dieta (¡por fin!), para facilitar la pérdida de grasa y el control de peso a largo plazo con éxito.

Mi pasión por la nutrición, el fitness y la vida saludable se remonta a la adolescencia. Sí, yo fui uno de esos chicos que iban y venían de clase corriendo, a veces mientras nevaba (hoy se me conoce como un tipo de Malibú, pero crecí en Maine), con el fin de prepararme como corredor de fondo en el instituto. Devoraba libros sobre nutrición en vez de cómics. Después de la universidad, abandoné los planes de asistir a la facultad de Medicina para entrenar con el equipo olímpico estadounidense de maratón. Durante diez años corrí más de 160 kilómetros a la semana, y en una ocasión logré la quinta posición en el campeonato nacional.

Después de destrozarme todas las articulaciones por culpa del deporte extremo, me pasé al triatlón y quedé cuarto en la famosa Ironman de Hawái. Podía llevar a cabo grandes hazañas de resistencia y era delgado y atlético, pero por dentro estaba en un estado de forma espantoso. Padecía inflamación crónica, tendinitis, osteoartritis y síndrome de colon irritable, y por supuesto tenía lo que ahora se conoce como síndrome del intestino permeable. Cogía seis infecciones de las vías altas cada año, sin embargo podía correr durante horas. Creía que mi estricta dieta baja en grasas y rica en carbohidratos hacía que estuviera sano, pero eso, junto con mi entrenamiento excesivo, aceleraba el proceso de envejecimiento de mi cuerpo. Antes de cumplir los treinta había caído y abandonado el mundo de las carreras de élite y me había centrado en mi carrera como instructor y entrenador personal.

Mis éxitos deportivos fueron gratificantes y enriquecedores, pero mis esfuerzos y mis fracasos dieron forma a la crucial misión de mi carrera: ayudar a los demás a alcanzar una vida sana, activa, feliz y larga, sin dolor, ni sufrimiento ni sacrificios que, erróneamente, hemos acabado creyendo necesarios.

Hoy en día, los avances científicos rompedores en el campo de la epigenética y la biología evolutiva confirman una premisa muy simple: el secreto para gozar de una existencia larga y saludable y un máximo rendimiento radica en inspirarnos en el estilo de vida de nuestros antepasados cazadores y recolectores. Esto fomenta la expresión génica óptima y contrarresta las numerosas fuerzas de la vida moderna acelerada y proclive a la comida rápida, que comprometen la salud. Con el movimiento para la salud primitivo/paleolítico/ancestral en pleno auge y el constante cuestionamiento y reformulación de la sabiduría convencional, parece que por fin vamos por el buen camino para aprender a manejar los patrones de las enfermedades epidémicas como el síndrome metabólico, la diabetes tipo 2, el cáncer o las cardiopatías, que están relacionadas de forma directa con los hábitos dietéticos y de vida nocivos. Sin embargo, los preceptos básicos de eliminar los cereales, el azúcar y los aceites refinados, y evitar el ejercicio extremo solo arañan la superficie de la potencial transformación que tu vida puede sufrir a través de la dieta ancestral en general y cetogénica, en particular.

La dieta Keto también puede proteger de las diversas afecciones inflamatorias que conducen a la disfunción y a la enfermedad, mejora de forma notable las funciones inmune y cognitiva, reduce al mínimo el riesgo de padecer las actuales patologías epidémicas, como las enfermedades cardíacas, el cáncer y el deterioro cognitivo, y posibilita impresionantes avances en materia de rendimiento y recuperación deportivos, tanto de resistencia como de fuerza y potencia. Estas son importantes afirmaciones, lo sé, pero la investigación y los estudios demuestran que si uno sigue el enfoque correcto para adoptar la dieta cetogénica (como haremos en este libro), los resultados superarán todo lo que hayamos experimentado con anterioridad.

Aunque la dieta cetogénica es la clave para una transformación saludable, la creciente popularidad de la cetosis también la ha convertido en la última dieta de moda, con un enorme bombo publicitario, excesiva simplificación, desinformación y partidarios que interpretan de manera equivocada los fundamentos científicos y los métodos de eficacia demostrada. Me gustaría ayudarte a evitar los peligros de la mayoría de los regímenes de moda; esa es la razón de que comparta mi programa en este libro. La dieta de reajuste cetogénico o dieta Keto te protegerá de los inconvenientes de muchos de estos cuestionables programas. En su lugar, seguirás un método de dos pasos y de eficacia demostrada, que es flexible, se puede personalizar y es efectivo e intuitivo en vez de estricto.

Con el plan que he creado se pueden reprogramar los genes para convertir la grasa y las cetonas en el combustible preferido del organismo, en lugar de los carbohidratos de los que los humanos modernos se han vuelto dependientes debido a elecciones alimentarias desacertadas, junto con el ejercicio agotador y unos hábitos de vida demasiado estresantes. La dieta Keto obrará un cambio al más profundo niv

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