Libros
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Carolina Bazán Bañados Ver Más

Carolina Bazán es chef y fundadora de Ambrosía Restaurant y Ambrosía Bistró, considerados entre los mejores restaurantes de Latinoamérica. En 2019 fue distinguida como Latin America's Best Female Chef por The World's 50 Best Restaurants. Ha representado la cocina chilena en escenarios internacionales, y su trabajo se caracteriza por reinterpretar la tradición culinaria chilena mediante técnicas contemporáneas, manteniendo siempre el protagonismo de los productos locales.

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Una celebración de la cocina chilena que rescata recetas tradicionales y las reinterpreta desde la mirada de una de las chefs más importantes de Latinoamérica.

Descripcion de Cocinera chilena

Carolina Bazán reúne en este libro la cocina que mejor la representa: aquella que nace de los sabores de su infancia, se enriquece con su formación internacional y se consolida desde una profunda admiración por el patrimonio gastronómico chileno.

Aunque su trayectoria la ha llevado a cocinar en Francia, Perú, Londres y algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, la aut

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Aunque su trayectoria la ha llevado a cocinar en Francia, Perú, Londres y algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, la autora vuelve aquí a las recetas que forman parte de la memoria culinaria de Chile. Cazuela, porotos granados, pastel de choclo, marraqueta, machas, chupe de locos, humitas, mote con huesillos o completos reaparecen en versiones que respetan la esencia de cada preparación mientras incorporan técnicas, ingredientes y recursos propios de la cocina contemporánea.

Cocinera chilena propone una nueva manera de mirar nuestra cocina. Cada receta está acompañada por anécdotas personales, recuerdos familiares, aprendizajes obtenidos en distintos países y reflexiones sobre ingredientes, productos y tradiciones que han marcado la identidad culinaria del país. La autora comparte además técnicas profesionales, fondos, subrecetas, glosario y consejos prácticos que permiten reproducir preparaciones de alto nivel en una cocina doméstica.

Combina patrimonio, oficio y creatividad, invitando a cocinar con mayor comprensión de los ingredientes, a valorar los productos locales y a redescubrir la riqueza de la gastronomía chilena desde una perspectiva contemporánea, cercana y profundamente personal.

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