La alimentación inteligente

Dr. Alberto Cormillot

Fragmento

AGRADECIMIENTOS

A veces es difícil imaginar cuántas personas trabajan para que finalmente un libro se publique. En nuestro caso, solemos cometer el pecado de la verificación exhaustiva.

Fuimos muchos los que dedicamos tiempo y conocimientos para reunir lo útil con lo agradable. Y si bien contamos con numerosos aportes, la última decisión de lo que finalmente recibió la editorial estuvo en manos de “la mesa chica”. Somos cuatro.

Mirta Laura Morano es mi mano derecha desde hace más de cincuenta años. Aportó, una vez más, su orden, su mirada cargada de sabiduría y sentido común, su capacidad de decir “no” independientemente de cómo pueda caer. Guía y organizadora, su perseverante labor nos mantuvo conectados y enfocados para cumplir con este objetivo. Formó parte del equipo de nuestra revista Vivir Mejor y de todos los libros, fascículos y enciclopedias que publicamos.

Sol Feintuch es licenciada en Nutrición y trabaja en nuestro equipo de comunicación desde hace diez años. Ella buscó, leyó, estudió e interpretó centenares de papers, fuentes y documentos. Es la responsable de la “data dura”, como lo fue en varios libros, fascículos, enciclopedias y en nuestra revista durante varios años.

Valeria Impini es licenciada en Comunicación Social y editora. Trabajamos juntos hace veinticinco años. Fue la redactora de Vivir Mejor desde el comienzo (2001) hasta el final (2018). También redactó numerosos materiales y otros libros míos... ¡Nuestros! Armó 41 índices para esta obra. Cuarenta y uno, leíste bien. Ella ordenó, reordenó y volvió a ordenar contenidos y luego escribió conceptos científicos de un modo coloquial. En los dos meses anteriores a la entrega trabajamos 7 × 24 × 60, incluyendo Nochebuena, Navidad y los dos días de Año Nuevo. ¡Su familia pensó que se había mudado!

“¿Y Cormillot qué hizo?”. Definir la línea para seguir, rescatar lo útil de lo útil y descartar lo inútil. Orientar búsquedas, escribir “crudos”, generar esquemas internos o para publicar. Actualizar, seleccionar, priorizar. Escuchar, escuchar, escuchar mucho. Corregir borradores y aceptar correcciones. Estar sentado infinitas horas facilitadas por la pandemia y en el último tramo por una lesión en una pierna que se transformó en razón y excusa para no moverse de su escritorio diez horas por día dedicadas al libro.

Mariano Kairuz, nuestro editor de Penguin Random House, es la quinta pata de esta mesa. Él nos fue orientando en contenidos y títulos. Nos alentó y también nos puso límites: “Chicos, si no lo entregan para fin de diciembre…”. “Chicos, si no bajan páginas el libro va a quedar de unas mil”. Además de profesionalismo, nos tuvo una enorme paciencia y mucha confianza.

Una mención especial amerita Eduardo Peduto, gerente general de la Red, quien se ocupó de cubrir mis responsabilidades durante mi encierro antes de esta publicación. Lo acompañaron la doctora Evangelina Domenech, nuestra abogada, y Fernando Lauría, nuestro director adjunto.

También quiero agradecer a la doctora en Psicología Edith Barinaga. Ella conoce, comparte y aporta en la construcción de nuestra filosofía desde hace décadas. Realizó valiosas sugerencias para el libro y también desarrolló material actualizado de su especialidad para un capítulo de imagen corporal que reservamos para la siguiente edición.

A Fernando Cerolini, quien realizó sugerencias de contenido y además tuvo los primeros contactos con la editorial; y a Maximiliano Ponzio, asesor comercial de la Red, quien también participó de esa etapa con dedicación.

Gracias a la licenciada en nutrición Victoria Azpiazu, jefa de nutricionistas del Programa de Nutrición para la Comunidad del Hospital Central de San Isidro, quien aportó valiosas sugerencias en los capítulos de su materia.

Como toda la información que publicamos, la que contienen estas páginas también está basada en la evidencia científica y en la experiencia de nuestra Red. Por eso reúne aportes de profesionales de las distintas instituciones que la conforman.

De Fundación ALCO agradezco la participación del licenciado en Nutrición Mauro Galli en la revisión de contenidos; de Susana Blanco y Alejandro Pugliese, por sus aportes; y de Lucio Buompede, por su valiosa experiencia como persona recuperada de la obesidad.

De Dieta Club agradezco a las licenciadas en Nutrición María Cecilia Suárez, quien supervisó todo el contenido de los capítulos afines y aportó sugerencias, y Lorena Bondar. También participaron las licenciadas Mercedes Cardeo, Dora Conde, Silvina Fedullo (de la franquicia de Formosa), Nora Ferre, Fabiana González y Fernanda González.

De Dietas.com recibimos sugerencias y aportes de la licenciada en Nutrición Natalia Natalini, quien trabaja con nosotros desde el comienzo.

Del sector clínico del Centro Municipal de Obesidad y Enfermedades Metabólicas de Malvinas Argentinas agradezco a la licenciada Daiana Rojas por su entusiasta revisión de contenidos.

De la carrera de Nutrición de la Universidad ISALUD agradezco a las coordinadoras María Isabel García (de la Extensión Áulica Tigre) y Romina Caro (de la Extensión Áulica Ramos Mejía), quienes supervisaron capítulos e hicieron sugerencias. Myriam Etcheverry, coordinadora de la Sede Central, brindó importante material de la actualidad del sector, además de revisar contenidos.

De nuestro sector de alimentos fue Jorge Riba quien hizo su aporte desde la mirada de la producción.

De la Clínica de Nutrición y Salud agradezco a las licenciadas en Nutrición Valeria Carena, Norma Cuellar, Cecilia Garau, Patricia Giacomelli y Débora Salamon, quienes revisaron los capítulos afines y trabajaron en la actualización. El doctor Rómulo Spadafora revisó contenidos médicos y el profesor Sergio Verón, una vez más, supervisó el capítulo de movimiento y le sumó su mirada práctica con aportes y sugerencias de la disciplina.

También quiero destacar el trabajo dedicado que realizamos durante todo el proceso —y especialmente durante la recta final— con tres profesionales: la instructora en Alimentación Silvia Cotignola, que hizo aportes muy valiosos y verificó decenas de devoluciones del equipo de corrección. Leímos juntos en línea muchos de los capítulos sin perdonar ni una coma, renglón por renglón. La doctora Luciana Valenti, quien estuvo diligentemente a cargo del contenido y revisión de las partes médicas de esta obra. También con ella trabajamos cada concepto del capítulo dedicado a obesidad que, al comienzo, había quedado como un libro en sí mismo. Y la licenciada en Nutrición Estefanía Pasquini, que aportó su mirada práctica como resultado de la atención cotidiana a sus pacientes. Fue intercalando lecturas y sugerencias con la crianza de Emilio, nuestro bebé, que no paraba de mover brazos y piernas en dirección a la computadora.

Agradezco también la colaboración de dos profesionales que fueron víctimas de la falta de espacio: el doctor Alejandro Grigaites, médico cirujano. Con él

Suscríbete para continuar leyendo y recibir nuestras novedades editoriales

¡Ya estás apuntado/a! Gracias.X

Añadido a tu lista de deseos