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Índice
Introducción
El gluten
¿Qué es la celiaquía?
¿Qué es el gluten?
¿Dónde lo encontramos?
Preparar la casa
La cocina
Utensilios, horno y superficies
Si no estamos en casa...
Harinas, aglutinantes, leudantes y emulsionantes
Las harinas
Los agentes aglutinantes
Los agentes leudantes
Las levaduras
Los huevos
Los panificados
¡Llega una máquina de pan!
Preparándonos para amasar
Recomendaciones para masas quebradas
Azúcar invertido / Desnaturalizar la leche / Doradura
Salados
Talitas
Grisines
Grisines de maíz
Bizcochos de grasa
Hummus de garbanzos
Hummus de remolacha
Hummus de zanahoria
Galletas marineras
Scons de queso
Galletitas de papa y queso parmesano
Dip de espinaca
Fondue de queso
Buñuelos de acelga
Muffins de queso azul
Muffins de jamón y queso
Chipa
Chipa Martín Fierro
Pizza de molde
Empanadas al horno o fritas
Tarta masa tipo pascualina
Tarta rústica
Fajitas
Baguette
Pan de campo
Ciabatta
Pan de molde multisemillas, de trigo sarraceno
Pan de molde blanco
Pan para sanguchitos de miga
Pan de coliflor
Figacitas de manteca integrales
Pan de brioche
Pan de pancho
Pan de hamburguesa
Bagel
Ñoquis rellenos de queso azul
Tallarines con sarraceno
Pizza a la parrilla
Pan relleno
Raviolones
Pulled Pork
Dulces
Cookies superchocolatosas
Cookies de almendra y naranja
Cookies de nuez
Vainillas
Pepas sin lactosa
French Toast
Scons de la abuela Trompo
Mermelada de naranja
Alfajores santafesinos
Alfajores de maicena
Rogel
Pionono
Pan de leche
Bizcochuelo básico
Tarta cremosa de coco y dulce de leche
Torta de fruta de estación
Cucurucho sin gluten
Pan de banana
Budín de naranja
Carrot coconut cake con frosting de queso
Torta crocante de brownie
Pan dulce
Rosca de Pascua o Rosca de Reyes
Medialunas
Merengado de coco y frutas
Postre de chocolate
¡GRACIAAAAAS!
Introducción
Esta historia, la de mi aventura sin gluten, comenzó hace unos doce años.
La primera vez que le presté atención a la palabra que cambiaría nuestras vidas para siempre, celiaquía, fue durante un viaje a San Martín de los Andes. Estábamos en un restaurante. Una de mis amigas había llevado a otra amiga suya, Gaby, a cenar con nosotros. Cuando llegó el mozo, fuimos todos bastante expeditivos para encargar nuestros platos. Todos excepto ella, que pidió un risotto y empezó a insistir en infinidad de detalles y a preguntar demasiado por los ingredientes, poniéndose particularmente quisquillosa: “Qué manteca vas a usar, cómo lo vas a preparar…”. Y yo, que no tengo filtros —creo que es un gran defecto mío, ese ímpetu y esa tendencia a decir todo tal cual pasa por mi cabeza—, cuando se fue el mozo le dije: “Che, pobre tipo, lo volvi