Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo

Yotam Ottolenghi

Fragmento

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Título original: JerusalemPublicado por Ebury Press, un sello editorial de Ebury Publishing,Random House Group Company en el año 2012Edición en formato digital: mayo de 2021 © 2012, Yotam Ottolenghi y Sami TamimiTexto adicional proporcionado por Noam BarTexto adicional, fotografía e investigación de Nomi Abeliovich© 2012, Jonathan Lovekin, por las fotografías de los platos© 2012, Adam Hinton, por las fotografías documentales, con la excepción de las páginas 14, 51, 61, 115, 175, 193, 209, 230 y 281 © 2012, Nomi Abeliovich© 2014, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U.Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 Barcelona© 2014, Mariona Barrera Aguilera, por la traducción Fotografía de la portada: Jonathan LovekinDiseño de la portada: Sarah PulverDiseño del interior: Here DesignRetoques gráficos: SanjanaEl mapa de la página 18 ha sido reproducido con permiso de The National Libraryof Israel (Jerusalem); Eran Laor Cartographic CollectionYotam Ottolenghi and Sami Tamimi have asserted their right to be identified as the authors of this Work in accordance with the Copyright, Designs and Patents Act 1988.Penguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright.El copyrightestimula la creatividad, defiende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyrightal no reproducir, escanear ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autoresy permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores.Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, http://www.cedro.org)si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra.ISBN: 978-84-18363-81-8Composición digital: Newcomlab S.L.L.
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Introducción8La comida de Jerusalén 10Se respira pasión 12Las recetas 15Una nota sobre la propiedad 16Historia18Verduras25Legumbres y cereales 95Sopas 131Platos rellenos 151Carne 173Pescado215Tartas saladas 241Dulces y postres 257Condimentos297Índice310Agradecimientos318Contenido
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