Índice
La dieta de la longevidad
Aviso al lector
Prólogo
La Fundación Create Cures
1. LA FUENTE DE CARUSO
Regreso a Molochio
De la tradición a la ciencia
De la cocina ligur a la «Chicago pizza»
La dieta del ejército estadounidense
Creatividad, ciencia y Ted Mex, una cocina muy poco saludable
2. ENVEJECIMIENTO, LONGEVIDAD PROGRAMADA Y «JUVENTOLOGÍA»
Por qué envejecemos
Longevidad programada y «juventología»
El descubrimiento de los genes y los sistemas del envejecimiento
El nexo nutrientes-genes-envejecimientoenfermedades
Del envejecimiento a los retos de la medicina
USC Longevity Institute y el IFOM
3. LOS CINCO PILARES DE LA LONGEVIDAD
La revolución de la longevidad
¿A quién creer?
Los Cinco Pilares de la Longevidad sana
Aplicación del sistema de los Cinco Pilares
4. LA DIETA DE LA LONGEVIDAD
Somos lo que comemos
Proteínas, carbohidratos, grasas y micronutrientes
Centenarios a los cincuenta o quincuagenarios a los cien: la dieta pro juventud
¿Es mejor morir jóvenes, pero contentos y con la barriga llena?
Restricción calórica: ratones, monos y humanos
La Dieta de la Longevidad
Los Cinco Pilares básicos de la Dieta de la Longevidad
La Dieta de la Longevidad sintetizada
5. EJERCICIO FÍSICO, LONGEVIDAD Y SALUD
Aprender la lección de los centenarios y de los automóviles
Optimizar el ejercicio físico para la longevidad
Duración, intensidad y eficacia del ejercicio físico
Consumo de proteínas y ejercicio con pesas
En resumen
6. DIETA QUE IMITA EL AYUNO PERIÓDICA (DIA), GESTIÓN DEL PESO Y LONGEVIDAD CON BUENA SALUD
Restricción calórica, ayuno y Dieta que Imita el Ayuno
Los efectos de la Dieta que Imita el Ayuno en el hombre: un ensayo clínico con cien sujetos
Dieta que Imita el Ayuno: la curación «desde dentro»
Dieta que Imita el Ayuno frente a medicinas y terapias con células madre
La Dieta que Imita el Ayuno (DIA)
7. ALIMENTACIÓN Y DIETA QUE IMITA EL AYUNO EN LA PREVENCIÓN Y TERAPIA DE TUMORES
El escudo mágico
A los defensores de los derechos de los animales
La terapia contra el cáncer (en ratones)
Ayuno y Dieta que Imita el Ayuno en la terapia oncológica aplicada al hombre
Ensayos clínicos
Dieta que Imita el Ayuno y terapia oncológica. Directrices para los oncólogos y los pacientes oncológicos
En resumen: Alimentación y Dieta que Imita el Ayuno para la prevención de tumores
8. ALIMENTACIÓN Y DIETA QUE IMITA EL AYUNO EN LA PREVENCIÓN Y TERAPIA DE LA DIABETES
La diabetes de tipo 2
Alimentación, control del peso y prevención de la diabetes
Modificar la alimentación para prevenir la diabetes y hacer que remita
Dieta y diabetes
Dieta que Imita el Ayuno y terapia de la diabetes
Reprogramación y regeneración del metabolismo para la terapia de la diabetes
Un caso positivo, pero preocupante
Tratar la obesidad
9. ALIMENTACIÓN Y DIETA QUE IMITA EL AYUNO EN LA PREVENCIÓN Y TERAPIA DE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
La prevención de las enfermedades cardiovasculares en los monos
Dieta, prevención y terapia de los trastornos cardiovasculares en el hombre
Estrategias alimentarias para la terapia de las cardiopatías coronarias
Nutrición y terapia de las patologías cardiovasculares
La Dieta que Imita el Ayuno periódica en la prevención y la terapia de las enfermedades cardiovasculares
En resumen: Dieta que Imita el Ayuno y enfermedades cardiovasculares, resultados de las pruebas clínicas, prevención y terapia
10. ALIMENTACIÓN Y DIETA QUE IMITA EL AYUNO EN LA PREVENCIÓN Y TERAPIA DEL ALZHEIMER Y OTRAS ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS
La enfermedad de Alzheimer
La prevención del Alzheimer en ratones
Prevención de la enfermedad de Alzheimer en el hombre mediante la alimentación
La Dieta de la Longevidad con suplemento de aceite de oliva
El café
El uso dietético del aceite de coco
Grasas malas y enfermedad de Alzheimer
Nutrición adecuada
Peso y perímetro abdominal adecuados a la edad
La alimentación en la terapia del Alzheimer
Actividad física y lectura
En resumen: prevención y terapia de las enfermedades neurodegenerativas
11. ALIMENTACIÓN Y DIETA QUE IMITA EL AYUNO EN LA PREVENCIÓN Y TERAPIA DE LAS ENFERMEDADES INFLAMATORIAS Y AUTOINMUNES
Alimentación y enfermedades autoinmunes
A la mesa de nuestros antepasados
Alimentos que deben evitarse
Terapia de las enfermedades autoinmunes y «rejuvenecimiento desde dentro»
Esclerosis múltiple
Enfermedad de Crohn y colitis
Artritis reumatoide
En resumen
12. CÓMO MANTENERSE JOVEN
Dieta de la Longevidad
La larga vida de la mente
Programa alimentario bisemanal
Fuentes de vitaminas, minerales y otros micronutrientes
Agradecimientos
Créditos de imágenes
Sobre este libro
Sobre Valter Longo
Créditos
Notas
A mis padres, Angelina y Carmelo,
y a mis hermanos, Claudio y Patrizia
A quien va en busca de problemas por resolver,
de conocimiento y de esperanza
Aviso al lector
Se ha hecho todo lo posible por garantizar que la información recogida en este volumen, incluso la de carácter divulgativo, estuviera revisada y actualizada en el momento de la publicación. No puede responsabilizarse al autor ni al editor de posibles errores u omisiones, ni del uso inadecuado y la comprensión equivocada de la información proporcionada en este volumen, así como tampoco de las consecuencias nocivas para la salud, la economía u otras sufridas por quienes, individuos o grupos, hayan actuado interpretando a su manera el contenido de este libro. Ninguna recomendación u opinión de esta obra pretende sustituir el criterio médico. Si el lector está preocupado por su salud, debe acudir a una consulta médica profesional. Todas las opciones y decisiones terapéuticas debe tomarlas con la ayuda de su médico, que dispone de los conocimientos y las competencias adecuadas para ello, incluidos los datos fun