APERITIVO DE AGUACATE
INGREDIENTES
350 g de aguacate maduro
20 ml de zumo de limón
1 guindilla fresca
1 cucharada de pimiento rojo
1 cucharada de cebolla morada
Sal y pimienta
Además:
Patatas tipo chips freídas en aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
• Picar el pimiento y la cebolla morada en brunoise fina, bien pequeñitos.
• Picar la guindilla fresca.
• En un procesador triturar el aguacate junto con la guindilla picada y el zumo de limón. Triturarlo bien hasta que quede fino.
• Añadir la cebolla y el pimiento picados, poner a punto de sal y pimienta, y listo.
Servir en una bandeja grande llena de patatas fritas, repartida en tres cuencos llenos de la crema de aguacate.
APERITIVO DE QUESO
INGREDIENTES
250 g de queso tipo gruyer rallado
4 yemas de huevo
1 sopera de tocineta picada en dados bien pequeños
Tostadas de pan blanco
Cabeza de jabalí loncheada
PREPARACIÓN
• Precalentar el horno a una temperatura entre 180 y 200 ºC.
• Mezclar en un bol la yema de huevo, el queso gruyer rallado y los dados de tocineta y dejar enfriar.
• Una vez frío formar pequeñas bolas y, unos momentos antes de servir, colocar una bola de queso sobre una tostada de pan y meterla en el horno durante 3-4 min.
• Al sacarlas del horno podemos acompañarlas con una loncha de cabeza de jabalí por encima o con lo que más nos apetezca: jamón de pato, cecina, etc.
BUÑUELOS DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
100 g de mantequilla
250 ml de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
200 g de harina
6 huevos
200 g de queso tipo comté rallado
150 g de jamón ibérico muy picado
PREPARACIÓN
• Poner a calentar aceite de oliva para freír los buñuelos.
• Fundir la mantequilla en una olla con el agua, la sal y el azúcar.
• Cuando hierva, añadir de un golpe la harina y mezclar con una cuchara de palo hasta que la masa se separe del fondo y haga bola.
• Fuera del fuego agregar los huevos batidos de uno en uno, el queso y el jamón.
• Con dos cucharas hacer pellizcos y dejarlos caer en el aceite caliente, friendo los buñuelos de a pocos y durante unos minutos, para que se cocinen bien en el interior.
• Probar los primeros buñuelos para rectificar la sazón de la masa. Si es necesario, añadir más sal o 1 pizca de pimienta.
• Escurrirlos sobre papel absorbente.
Listo.
BUÑUELOS DE MORCILLA
INGREDIENTES
2 morcillas de cebolla
150 g de harina de tempura
200 ml de agua muy fría
PREPARACIÓN
• Hervir agua en una olla.
• Apagar el fuego e introducir durante 4 min. las morcillas sin pinchar.
• Retirarles la piel y obtener solo el relleno.
• Meterlo en un bol y enfriarlo.
• Echar la harina de tempura en un bol e ir añadiendo el agua y mezclando con la varilla, sin preocuparnos por si salen grumos.
• Con un par de cucharillas o con la mano, hacer bolitas de morcilla y sumergirlas en la masa de tempura.
• Escurrirlas y sumergirlas en aceite de oliva puesto al fuego, friéndolas a fuego suave para que hagan costra, se doren y se calienten por dentro.
• Escurrirlos sobre papel absorbente.
Listo.
CREMA UNTABLE DE ALMENDRAS Y CURRY
INGREDIENTES
250 g de almendras tiernas repeladas
4 dátiles secos
4 albaricoques secos
3 cucharaditas de pasta de sésamo
1 diente de ajo
1 chorrete de aceite de oliva
150 g de queso tipo Philadelphia
2 soperas de granos de sésamo
1 pizca de curry molido
El zumo de 2 limones
Verduras tipo crudité (apio, zanahoria, pimiento, pepino, calabacín, espárragos, judías verdes)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
• Remojar unas horas antes las almendras, los dátiles y los albaricoques.
• Sobre la tabla, con la ayuda de un cuchillo afilado, cortar en dados los dátiles y los albaricoques escurridos.
• Escurrir las almendras y echarlas en el vaso americano con la pasta de sésamo, el ajo, el zumo de limón y el aceite, triturando a máxima potencia.
• Una vez hecho el puré, añadir el queso y rectificar la sazón.
• Refrescar en la nevera.
• Poner la crema en un cuenco, espolvorear los dátiles, los albaricoques, el sésamo y el curry, y verter 1 chorrazo de aceite de oliva, como si fuera un hummus tradicional.
Listo.
Colocar alrededor del cuenco todo tipo de verduras crudas en bastones + galletas crackers + picos + flautas, para ir untando y comiendo la crema.
PINCHO DE SARDINA AHUMADA
INGREDIENTES
6 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
1 pizca de tomate concentrado
4 rebanadas de pan tostado
4 soperas de