La cocina de Martín Berasategui

Martín Berasategui

Fragmento

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TRANSPORTISTA DE FELICIDAD

Cada vez que visito una escuela de cocina o charlo con jóvenes chefs, les hablo de la necesidad de respetar lo que a todos nos vino dado, es decir, esa herencia gastronómica y cultural de cada una de nuestras casas, en las que mujeres aplicadas pelearon contra viento y marea por darnos de comer excelentemente.

Me gusta ilusionarlos y abrirles el horizonte para que no piensen que la cocina se limita a la más alta vanguardia que algunos pocos ejercemos, poniéndoles ejemplos de diferentes especializaciones y de lo que esperamos de ellos, que no es otra cosa que puedan jugar cada uno en su liga y con las mejores cartas, procurando perseguir la excelencia para que sean felices.

Entiendo que no todos nacen para ejercer la alta cocina, ni para ser expertos parrilleros o para hacer pastelería de vitrina, pero es importante que cada uno busque su espacio con disciplina, esfuerzo y atendiendo a los rigores del día a día, que es precisamente lo que hicieron mi madre y mi tía. Ellas me aleccionaron para que se me quedara grabado a fuego en la memoria que la buena cocina comienza por un producto excepcional. Si empezamos por ahí, comeremos bien y estaremos contentos.

Y eso es precisamente lo que todos hacemos en el fogón de casa, llevar lo mejor para compartirlo con salud y apetito, gozando de cada bocado. Doy gracias a Dios por seguir siendo un cocinero «disfrutón», pues termino el servicio de mi restaurante con tres estrellas Michelin un domingo por la tarde y estoy impaciente por llegar a casa para meterme a preparar la cena, guisando para los míos. Los más cercanos alucinan en colorines, pero es verdad que nada me gusta más que ser un transportista de felicidad para ellos. Cocinar me da la vida.

Estas cien recetas que he recopilado son fórmulas que he puesto en práctica en casa con muy buenos resultados. Os aseguro que he intentado ser claro, conciso y muy práctico para que no perdáis un minuto en la cocina, porque con las cosas del comer no se juega. Ojalá os hagan tan felices como a mí, comáis cada vez más rico, estéis mejor y la sonrisa os ilumine. Nada me gustaría más. ¡Garrote!

Martín Berasategui

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