Sin azúcar ni mantequilla

Miriam García Martínez

Fragmento

cap-1

Prólogo

Conocí a Miriam hace muchos años. En el año 2010 casualmente encontré en internet una receta de su blog, El invitado de invierno, y lo primero que pensé es que la imagen era un precioso cuadro que ilustraba la receta. Luego me di cuenta de que era una fotografía, y descubrí que ella además de la cocinera era la fotógrafa. El contenido estaba muy bien escrito, claro y estructurado y, además, cuando hice la receta me salió a la primera, y eso se llama fiabilidad. Desde ese mismo momento fui —y sigo siendo— admiradora de su trabajo y, por determinadas circunstancias, amiga también.

Hace unos años me comentó que acababa de ser diagnosticada como prediabética. Entonces supe que ella lograría conseguir los mejores dulces sin azúcar que uno pueda imaginar. Muchas veces pensamos que son solo modas, pero cuando tienes un caso como el de ella descubres la búsqueda permanente de los beneficios para la salud y de un estilo de vida saludable.

Me encanta ver cómo en cada cosa que hace asoma su lado riguroso, como química de formación que es, manteniendo a la vez una claridad que hace que los demás trabajemos en sus recetas sobre seguro. Ella ha sido mi maestra en el uso de edulcorantes bajos en calorías o con cero calorías para el horneado, por eso me hizo mucha ilusión cuando supe que su trabajo se vería reflejado en un libro: sé que será apreciado por todos nosotros, y que disfrutaremos en cada página de la excelencia que imprime a todo lo que hace.

Desde el mismo momento en que se puso a trabajar en él me ha ido explicando con su rigor característico todos los temas que quería tratar, desglosando en esas primeras palabras el esquema final casi definitivo en el que ha quedado estructurado el libro. En esos primeros compases, con las ideas tan claras que tenía, yo sabía que el resultado sería perfecto.

Además de un montón de buenas recetas para desayunos o tentempiés, de tartas y pasteles con fruta, de galletas integrales, bizcochos y magdalenas ligeros, deliciosos sorbetes y helados, hay un capítulo que personalmente me apasiona: el de las masas fermentadas dulces y bollería ligera, con consejos muy necesarios para los que nos gusta este tipo de recetas. Hay también muchas recomendaciones para tener éxito en su elaboración sin pasar por el tedioso proceso de prueba y error, necesario cuando uno no tiene una guía que le ayude en el complicado mundo del «sin azúcar».

Sé que en cuanto te sientes en el sofá con este libro en tus manos lo primero que vas a hacer es recorrer sus hojas en estado de fascinación, disfrutando de esta cuidada edición y pensando que esta mujer en vez de cámara de fotos tiene un pincel entre sus dedos. Y a continuación saldrás corriendo a la cocina a ponerte un delantal y a hacer, como un reto maravilloso, todas las recetas del libro.

¿Que cómo lo sé? Tengo una edad, mucho trabajado y visto, y eso es siempre garantía de saber cuándo hay un disfrute seguro.

SUSANA PÉREZ

webosfritos.es

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