Cocina eco

Assumpta Miralpeix

Fragmento

 Nunca lo olvidarás

Índice

Cocina eco. Comer bien, gastar menos, aprovechar más

Introducción

La alimentación actual

La compra: ¿dónde y cómo hacerla?

Los secretos de la conservación

Cocciones básicas

Qué debes saber para cocinar recetas

Recetas

ENSALADAS

Ensalada périgourdine

Ensalada de quinoa a la griega

Ensalada tibia de habas, bacalao y chorizo

Ensalada del día siguiente

Ensalada primavera

Ensalada de atún con sandía

Escarola con beicon y huevos de codorniz

Fresones laminados con jamón

Carpaccio de con parmesano

Tabulé

SOPAS Y CREMAS

Sopa de canónigos con chorizo

Sopa de lentejas

Potaje de espárragos verdes

Crema de habas con menta

Gazpacho de melón

Sopa de mejillones

Crema de tupinambo al parmesano

Sopa de verduras con tostadas de queso

Crema de pimientos asados

PASTA

Tempura de espaguetis

Farfalle con pulpitos

Espaguetis con almejas o chirlas

Macarrones al horno con jamón cocido

Fusilli con mezcla de setas

Tallarines con mejillones

Linguine con pesto de pistachos y menta

Canelones con brócoli

Lasaña de verduras asadas

TARTAS, PIZZAS Y OTRAS BASES DE PAN

Quiche sin masa con quesitos

Tarta de jamón de pato y puré de manzana

Tarta de tomates y aceitunas

Gratinado de sobras de pan y queso

Quiche de jamón con coliflor

Muffins a la italiana

Milhojas de atún

Tarta de higos y queso azul

Tarta fina de cebolletas

ARROZ

Risotto con queso morbier y avellanas

Risotto verde con mascarpone

Arroz al horno (multiusos)

Arroz frío con roquefort y pera

Arroz con setas

Arroz al horno con pescado

TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES

Gratinado de invierno

Puré de patatas frío con atún

Chips de boniatos o patatas

Patatas asadas en el horno

Patatas cocidas en el microondas

Boniatos asados

Lentejas frías con bacalao

Alubias blancas con almejas o mejillones

Garbanzos enmascarados

Garbanzos fríos en ensalada

Garbanzos con alcachofas

Alubias con muslitos de pollo

Habas salteadas con ajos tiernos

Guisantes con champiñones y patatas nuevas

VERDURAS Y HORTALIZAS

Alcachofas con vinagreta de olivada

Chips de alcachofa

Muffins de calabacín con caviar de berenjena

Berenjenas rellenas de frutos secos

Crumble de calabaza y castañas

Judías verdes salteadas a la crema de ajo

Pastel de verduras

Flan de espárragos y jamón

Tempura de vegetales

HUEVOS

Huevos al plato a la andaluza

Clafoutis de aceitunas y chorizo

Huevos mimosa especiales

Brioches sorpresa

Huevos al vapor con jamón

Huevos rellenos de queso de cabra tierno y hierbas aromáticas

Tortilla de marisco

Tortilla de patatas especial

PESCADOS Y MARISCOS

Calamares pequeños en escabeche

Rodajas de merluza rebozadas al horno

Doradas al horno con limón y aceitunas

Salmonetes con pasta filo

Tournedos de filete de rape con beicon crujiente

Sardinas o boquerones rebozados

Gambas gratinadas

Mejillones o almejas con jamón

Truchas con almendras

Atún con salsa de mango

Caballas marinadas

Frittata de salmón

Brandada de bacalao exprés

Tempura de pescado

CARNES BLANCAS: AVES, CONEJO Y CERDO

Escalopines de pollo strogonoff

Pechugas de pollo en escabeche

Alitas de pollo maceradas

Muslos de pollo con patatas

Picantón con hortalizas

Conejo a la mostaza

Conejo con salsa avinagrada

Conejo aromatizado con setas

Solomillo de cerdo aromatizado al café

Escalopes de cerdo rebozados con avellanas

Carne de cerdo con frutos secos

Brochetas de longaniza con salsa de naranja

CARNES ROJAS: TERNERA Y CORDERO

Chuleta de ternera o buey cocida al punto

Ternera al horno con ciruelas

Jarrete de ternera confitado

Escalopines de ternera con aceitunas

Chuletas de cordero al grill

Paletilla de cordero crujiente

Pierna de cordero asada con pistachos

Filete de cordero relleno y asado

POSTRES

Melocotones asados con crumble de galletas

Rodajas de piña con piñones y helado

Gazpacho de sandía con fresones

Almendrados con fresones

Crumble de kiwi y plátano

Tarta eleonora

Plumcake de limón

Yogur helado

Pastel de chocolate fondant

Pastel de naranja y azafrán

Mi-cuits de chocolate

Pastel de manzanas ralladas

Sobre la autora

Sobre este libro

Créditos

Notas

cap

INTRODUCCIÓN

Como presentación del libro quisiera hacer una reflexión sobre cómo han evolucionado la cocina y la alimentación desde mediados del siglo XX hasta la actualidad.

Después de la Segunda Guerra Mundial en Europa hubo una gran carencia de alimentos, y una de las medidas que tomaron los gobiernos fue dar facilidades para poderlos producir y así cubrir las necesidades básicas de la población. En los años sesenta, cubiertas ya dichas necesidades, se empezó a hacer una producción agroalimentaria de manera más estructurada; por ejemplo, en lugares como el sur de España y en otros países se construyeron invernáculos, gracias a los cuales todo el año se puede encontrar en el mercado una gran variedad de verduras, hortalizas y frutas.

También se construyeron las primeras granjas ganaderas de producción a gran escala, principalmente avícolas y porcinas, con lo cual estas carnes se pusieron al alcance de muchos más consumidores. Tanto han avanzado estos procesos productivos que la Unión Europea ha tenido que intervenir para unificar los criterios de producción y de control de calidad en los diversos países europeos.

Actualmente, con los mercados perfectamente abastecidos y en plena globalización, se ha entrado en una nueva etapa: verduras, hortalizas, frutas, carnes y pescados pueden llegar a nuestros mercados desde cualquier parte del mundo, y en cualquier época del año se puede comprar de todo. Este hecho en principio podría ser positivo, porque estabiliza los precios y permite tener una dieta más variada. Pero la realidad es otra: se está perdiendo el conocimiento de cuáles son las temporadas óptimas para consumir cada tipo de verdura

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