Índice
Cocina eco. Comer bien, gastar menos, aprovechar más
Introducción
La alimentación actual
La compra: ¿dónde y cómo hacerla?
Los secretos de la conservación
Cocciones básicas
Qué debes saber para cocinar recetas
Recetas
ENSALADAS
Ensalada périgourdine
Ensalada de quinoa a la griega
Ensalada tibia de habas, bacalao y chorizo
Ensalada del día siguiente
Ensalada primavera
Ensalada de atún con sandía
Escarola con beicon y huevos de codorniz
Fresones laminados con jamón
Carpaccio de con parmesano
Tabulé
SOPAS Y CREMAS
Sopa de canónigos con chorizo
Sopa de lentejas
Potaje de espárragos verdes
Crema de habas con menta
Gazpacho de melón
Sopa de mejillones
Crema de tupinambo al parmesano
Sopa de verduras con tostadas de queso
Crema de pimientos asados
PASTA
Tempura de espaguetis
Farfalle con pulpitos
Espaguetis con almejas o chirlas
Macarrones al horno con jamón cocido
Fusilli con mezcla de setas
Tallarines con mejillones
Linguine con pesto de pistachos y menta
Canelones con brócoli
Lasaña de verduras asadas
TARTAS, PIZZAS Y OTRAS BASES DE PAN
Quiche sin masa con quesitos
Tarta de jamón de pato y puré de manzana
Tarta de tomates y aceitunas
Gratinado de sobras de pan y queso
Quiche de jamón con coliflor
Muffins a la italiana
Milhojas de atún
Tarta de higos y queso azul
Tarta fina de cebolletas
ARROZ
Risotto con queso morbier y avellanas
Risotto verde con mascarpone
Arroz al horno (multiusos)
Arroz frío con roquefort y pera
Arroz con setas
Arroz al horno con pescado
TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES
Gratinado de invierno
Puré de patatas frío con atún
Chips de boniatos o patatas
Patatas asadas en el horno
Patatas cocidas en el microondas
Boniatos asados
Lentejas frías con bacalao
Alubias blancas con almejas o mejillones
Garbanzos enmascarados
Garbanzos fríos en ensalada
Garbanzos con alcachofas
Alubias con muslitos de pollo
Habas salteadas con ajos tiernos
Guisantes con champiñones y patatas nuevas
VERDURAS Y HORTALIZAS
Alcachofas con vinagreta de olivada
Chips de alcachofa
Muffins de calabacín con caviar de berenjena
Berenjenas rellenas de frutos secos
Crumble de calabaza y castañas
Judías verdes salteadas a la crema de ajo
Pastel de verduras
Flan de espárragos y jamón
Tempura de vegetales
HUEVOS
Huevos al plato a la andaluza
Clafoutis de aceitunas y chorizo
Huevos mimosa especiales
Brioches sorpresa
Huevos al vapor con jamón
Huevos rellenos de queso de cabra tierno y hierbas aromáticas
Tortilla de marisco
Tortilla de patatas especial
PESCADOS Y MARISCOS
Calamares pequeños en escabeche
Rodajas de merluza rebozadas al horno
Doradas al horno con limón y aceitunas
Salmonetes con pasta filo
Tournedos de filete de rape con beicon crujiente
Sardinas o boquerones rebozados
Gambas gratinadas
Mejillones o almejas con jamón
Truchas con almendras
Atún con salsa de mango
Caballas marinadas
Frittata de salmón
Brandada de bacalao exprés
Tempura de pescado
CARNES BLANCAS: AVES, CONEJO Y CERDO
Escalopines de pollo strogonoff
Pechugas de pollo en escabeche
Alitas de pollo maceradas
Muslos de pollo con patatas
Picantón con hortalizas
Conejo a la mostaza
Conejo con salsa avinagrada
Conejo aromatizado con setas
Solomillo de cerdo aromatizado al café
Escalopes de cerdo rebozados con avellanas
Carne de cerdo con frutos secos
Brochetas de longaniza con salsa de naranja
CARNES ROJAS: TERNERA Y CORDERO
Chuleta de ternera o buey cocida al punto
Ternera al horno con ciruelas
Jarrete de ternera confitado
Escalopines de ternera con aceitunas
Chuletas de cordero al grill
Paletilla de cordero crujiente
Pierna de cordero asada con pistachos
Filete de cordero relleno y asado
POSTRES
Melocotones asados con crumble de galletas
Rodajas de piña con piñones y helado
Gazpacho de sandía con fresones
Almendrados con fresones
Crumble de kiwi y plátano
Tarta eleonora
Plumcake de limón
Yogur helado
Pastel de chocolate fondant
Pastel de naranja y azafrán
Mi-cuits de chocolate
Pastel de manzanas ralladas
Sobre la autora
Sobre este libro
Créditos
Notas
INTRODUCCIÓN
Como presentación del libro quisiera hacer una reflexión sobre cómo han evolucionado la cocina y la alimentación desde mediados del siglo XX hasta la actualidad.
Después de la Segunda Guerra Mundial en Europa hubo una gran carencia de alimentos, y una de las medidas que tomaron los gobiernos fue dar facilidades para poderlos producir y así cubrir las necesidades básicas de la población. En los años sesenta, cubiertas ya dichas necesidades, se empezó a hacer una producción agroalimentaria de manera más estructurada; por ejemplo, en lugares como el sur de España y en otros países se construyeron invernáculos, gracias a los cuales todo el año se puede encontrar en el mercado una gran variedad de verduras, hortalizas y frutas.
También se construyeron las primeras granjas ganaderas de producción a gran escala, principalmente avícolas y porcinas, con lo cual estas carnes se pusieron al alcance de muchos más consumidores. Tanto han avanzado estos procesos productivos que la Unión Europea ha tenido que intervenir para unificar los criterios de producción y de control de calidad en los diversos países europeos.
Actualmente, con los mercados perfectamente abastecidos y en plena globalización, se ha entrado en una nueva etapa: verduras, hortalizas, frutas, carnes y pescados pueden llegar a nuestros mercados desde cualquier parte del mundo, y en cualquier época del año se puede comprar de todo. Este hecho en principio podría ser positivo, porque estabiliza los precios y permite tener una dieta más variada. Pero la realidad es otra: se está perdiendo el conocimiento de cuáles son las temporadas óptimas para consumir cada tipo de verdura