Aceitunas rellenas de anchoa
Albóndigas vegetales
Buñuelos de calabaza
Burrata con calabaza asada
Callos vegetales
Churros de patata con kétchup
Coliflor con pimentón y alcaparras
Crema de apio y espárragos
Crema de espárragos en conserva
Crema de puerro y jengibre con vieiras
Crema de tomate con ahumados
Croquetas de anchoa
Curry de verduras
Ensalada de alcachofas
Ensalada de melón con jamón
Espárragos con mayonesa de anchoas y lima
Flores de calabacín rellenas de queso
Patatas rellenas de trufa
Patatas a la importancia
Pizza de calabacín
Sopa de ajo Torres
Tomates rellenos de marisco
Trinxat de bacalao
Verduras en salsa verde
Arroz caldoso de carrilleras y rebozuelos
Arroz de codornices y setas
Arroz caldoso de picantón y aceitunas muertas
Arroz negro con alioli de gambas
Arroz seco de conejo, costilla y pulpo
Coca pizza negra
Crema de alubias con carabineros
Crema de fabada asturiana con raviolis de nabos
Crema fría de garbanzos
Empanadillas negras de berberechos
Ensalada tibia de lentejas con pichón
Espaguetis vegetales a la marinera
Fideuá de setas y gambas
Gofres de espinacas y salmón ahumado
Lentejas vegetarianas
Macarrones crujientes
Ñoquis de guisantes con cecina
Paella cien por cien Torres
Pasta con cigalitas y cítricos
Pochas con rape
Risotto de espelta con calamares
Risotto de rodaballo y gambas
Risotto de tomate y salmón ahumado
Salteado de alubias, chipirones y setas
Albóndigas de sepia y gambas
Bacalao a la vizcaína Torres
Bacalao con cebolla y olivada
Bacalao confitado con alubias
Pargo con costra de sal
Bogavante a la gallega
Caballa con crema de manzana
Calamares con salsa de cerveza
Ceviche con sopa de maíz
Conchas de vieira rellenas y gratinadas
Cruet de pescado y marisco
Gambas al ajillo
Gambas con chocolate
Guiso de sepia
Lenguado relleno de champiñones
Merluza con pilpil de espárragos
Raya al pimentón
Rodaballo con coliflor
Salmonetes crujientes con verduras
Pez de San Pedro con cítricos y perejil
Trucha marinada al horno con cítricos
Albóndigas de secreto con jamón
Alitas de pollo a los cien ajos
Caldereta de cabrito con verduras
Canelones de pato
Canelones de puerro y pollo
Carrilleras de ternera con compota
Churrasco de ternera marinado
Codornices en pimiento
Huevo de otoño
Magret de pato con higos
Manitas de cerdo a la riojana
Paletilla de cordero al curry
Panceta crujiente
Pollo barreado
Presa con salsa de naranja
Tacos de carrilleras ibéricas
Tortilla de alcachofas y langostinos
Tortilla de patata crujiente
Bizcocho de limón
Crema quemada de melocotón
Flan de calabaza
Gofres de naranja y chocolate
Helado de manzana asada
Helado de plátano con confitura de piña y coco
Melocotones en almíbar con coco
Mousse de cítricos
Naranja suflé
Naranjas de Xàtiva
Natillas de chocolate y especias
Sopa de chocolate blanco al romero
Tarta fina de manzana
Tomates a la vainilla
Torrijas al vino tinto
Turrón de chocolate y naranja
INTRODUCCIÓN
Gracias al apoyo, la implicación y la respuesta de todos vosotros ha sido posible este segundo libro de Torres en la cocina con una selección de nuestras mejores recetas. Seguimos convencidos de que siempre hay un buen motivo para cocinar, el lema que nos acompaña desde los inicios de Torres en la cocina y que nos permite entrar cada día en vuestra casa con una cocina fácil, sana y casera pero con mucha personalidad. En Torres en la cocina el producto siempre ha sido el protagonista. Elaboramos platos sencillos pero siempre sorprendentes con el mejor producto que encontramos en el mercado, de proximidad y de temporada. Sobre la base de la tradición y una buena materia prima, aportamos innovación, y con nuestros «toques Torres» apostamos por una cocina que se adapta al ritmo de la vida actual.
EL TIEMPO ES ORO. Uno de los principales motivos para no cocinar en casa es la falta de tiempo, por eso hemos seleccionado las mejores recetas que pueden prepararse en pocos minutos. Son recetas muy sencillas pero no por ello menos originales. Con técnicas fáciles y rápidas, y dando la cocción justa a cada producto, elaboramos platos originales y variados para cada día.
COCINAR EN FAMILIA. La base para un crecimiento sano es la alimentación. De ahí que uno de nuestros grandes objetivos sea llevar la buena cocina a todas las edades y, especialmente, a los niños. En Torres en la cocina hemos hecho especial hincapié en los platos para cocinar y comer en familia, con trucos para introducir aquellos ingredientes que resultan menos apetecibles a los pequeños de la casa.
ABRAZO DE INVIERNO. La cuchara es, sin duda, nuestro cubierto preferido, pues acompaña guisos, sopas y cremas, que son el máximo exponente de la comida reconfortante. Tenemos especial predilección por la cocina de otoño e invierno, esa con la que nos sentimos realmente en casa. Son recetas que beben de la fuente tradicional y que adaptamos a nuestra personalidad, dando protagonismo al producto.
¿QUIÉN DIJO CLÁSICO? La tradición ha sido el referente de nuestra cocina; la aprendimos de muy jóvenes con nuestra abuela y, en la escuela de cocina, con grandes maestros como Josep Lladonosa. A partir de esta tradición, transformamos algunas recetas para darles nuestro particular «toque Torres». Técnicas sencillas, cocciones justas y la incorporación de nuevos ingredientes actualizan sin complejos las recetas de siempre.
COCINAR ES UNA FIESTA. La máxima expresión de la cocina es compartirla con los seres queridos. Para estas ocasiones especiales, hemos escogido las mejores propuestas, técnicas novedosas, siempre al servicio de la materia prima, y algunos trucos que permiten llevar la alta cocina a todas las casas.
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