La cata de vinos

Lluís Manel Barba

Fragmento

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Guíacompleta para conocery degustar los vinos
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Lluís Manel Barba
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Edición en formato digital: septiembre de 2021 © 2014, 2017, 2021, Lluís Manel Barba© 2014, 2017, 2021, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U.Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 BarcelonaPenguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright. Elcopyrightestimula la creatividad, defiende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyrightal no reproducir ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autoresy permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, http://www.cedro.org) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra.Diseño y maquetación: Estudi SangenísIlustración: Javier Masero, Montse MonteroISBN: 978-84-18007-71-2Composición digital: Newcomlab S.L.L.
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INTRODUCCIÓN 6I.LOS SENTIDOS 8Aprender a degustar10Cómo mirar el vino12Los colores del vino14El análisis olfativo16La rueda de los aromas18Sabores20El equilibrio de los vinos22 II.VITICULTURA Y ENOLOGÍA24Cepas y viticultura26 La lucha contra el cambioclimático28Nuevas técnicas agrícolas30Las variedades de uva32Climatologia y vino34La añada y el terruño36Elaboración de blancos38Elaboración de tintos40Nuevas vinificaciones,vinos actuales42 Naturalmente44Elaboración de espumosos46La crianza48Crianza alternativa50Los polifenoles52Elaboración de rosados54Los generosos:clásicos y actuales 56 III.APUNTES DE CATA58La cata: describir un vino60El vocabulario de la cata62La ficha de cata64Organizar una cata66El descorche y las copas68La cata de blancos70La cata de rosados72La cata de tintos74Defectos del vino 76Cata a ciegas 78Perlaje y espumosos 80Parezcamos interesantes 82Conocer el jerez 84Conocer el oporto 86 IV.LOS VINOS88Las denominaciones de origen 90Diversidad de las DO españolas 92 Las otras zonas vinícolas 94Los vinos blancos 96Los vinos rosados 98Tintos de crianza 100El mundo de los tintos 102Los vinos espumosos 104Los vinos generosos 106Espirituosos 108V.EL RITUAL DEL VINO110La botella112El tapón114 Las etiquetas116El servicio del vino118La conservación del vino120La compra de los vinos122El precio del vino124La vida de los vinos126La carta de añadas128Los oficios del vino130Comunicar el vino132La carta de vinos134Maridaje: ¿la combinaciónperfecta? 136Vino y comida: algunas sugerencias 138GLOSARIO140AGRADECIMIENTOS147ÍNDICE ALFABÉTICO148SUMARIO
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