Principalmente, en este libro se recogen recetas que favorecen el cuidado de nuestra microbiota. No obstante, antes de llegar al recetario nos encontramos con una introducción en la que se explica el porqué de este libro, cuáles son las claves de la alimentación probiótica, las relaciones entre los ecosistemas, los pasos para hacer posible una alimentación probiótica y algunos consejos prácticos (entre los que destacan los ingredientes que deben estar siempre en nuestra despensa y nevera, y unas tablas para hacer conversiones entre unidades de medida). El recetario está estructurado de una forma muy clara y recoge recetas para todas las ingestas diarias. Así, se divide en: desayunos, picoteo, sopas y cremas, ensaladas, platos principales, aliños y salsas, postres, y bebidas. El libro finalizada con apéndices, incluyendo el índice de recetas y el de ingredientes (muy útil este último cuando queremos hacer uso de un alimento en concreto). Las recetas son muy variadas, pero en ellas predomina el consumo de verduras, hortalizas, legumbres y semillas. El libro aboga por una cocina con los alimentos propios de cada zona y de cada época, y sin la presencia de alimentos de origen animal; es, por lo tanto, un recetario muy recomendable para personas veganas. En él se demuestra que nuestra microbiota se ve favorecida con esta alimentación y que es posible una cocina sabrosa, saludable y muy variada si necesidad de hacer uso de productos de origen animal.En general, me ha parecido muy novedoso el que utilice en muchas recetas alimentos como el mijo, el tempeh, el tofu, la kombucha, tahíni, kéfir, algas,
; o alimentos para mí desconocidos como son: amasake, chucrut, fenogreco, gochugaru, kimchi, koji, mirin, miso, mochi, natto o umeboshi. Su simple mención me invita a descubrirlos y a probarlos. En lo relativo a la edición, la portada me gusta mucho. En ella destaca el título, escrito con letras mayúsculas y con color gris plata brillante. La fotografía que aparece al fondo refleja a la perfección el contenido del libro: un recetario variado en el que predominan los vegetales. En todas las recetas aparece el tiempo aproximado que se necesita para su elaboración, la estación del año en la que es más recomendable que se haga, para cuántas raciones está preparada, los ingredientes y los pasos para su elaboración. Además, todas las recetas se inician con un párrafo en el que se da algún consejo, se dice de dónde procede la receta, las propiedades de algunos alimentos, etc. Algo a destacar en todas las recetas es que están acompañadas de una fotografía en la que se refleja a la perfección el resultado que se pretende alcanzar cuando se termine de elaborar. Como dato curioso de este recetario he de destacar que algunas recetas no son de la cosecha de la autora del libro, sino que ha incorporado las de otras personas (obviamente, referenciándolas). En definitiva, es un recetario adecuado para personas que quieran innovar en la cocina a través de nuevos alimentos y combinaciones, a la vez que cuidan de su microbiota.
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