Este no es un libro más de recetas de cocina, es todo un culto a la gastronomía oriental, a las técnicas, a los alimentos, a la paciencia.Se trata de un recetario de cocina vegetariana japonesa, que recoge 80 de estas recetas, seleccionadas de manera muy cuidada, amplia variedad, y organizadas por temáticas, en las que la edición comienza con un prólogo del autor, experto en cocina oriental, donde cuenta cómo surgió la idea de escribir este recetario, habla también del vegetarianismo en Japón, asociado al budismo y a la cultura monacal, habla de aprender de Japón, como puede trasladarse esa cocina al resto de coinas, , habla del origen de los aromas, la diversidad, cocinar con libertad, algunas de estas recetas se crear como módulos que invitan a hacer variaciones o combinaciones propias de cada cocinero, además incluye una despensa, aquí quizás está la parte más complicada del libro y es encontrar estos ingredientes.Dentro del apartado de los ingredientes, nos da alternativas caseras a productos japoneses, pero la base de estos ingredientes nos dice que son, su elaboración y el alimento o ingrediente por el que puede ser sustituido.Entrando ya en materia, las recetas está organizadas por:Aperitivos, ensaladas y entrantesSushi y platos de arrozRamen, caldos, sopas y guisosDonburi y bolesA la sartén y a la parrillaPostresíndice alfabéticoInformación del equipo que ha intervenido en la elaboración del libro. Es un libro muy cuidado, como por la edición, en tapa dura, fotografía a color de página entera de cada receta, como por la selección de rectas, información de las elaboración e ingredientes. En cuanto a la elaboración de las recetas, cada una de ellas, viene con una pequeña introducción de la receta, de la elaboración, alternativas si las hubiera, variantes que se pueden hacer con esas elaboraciones. Lista de ingredientes para cuatro personas, tiempo de elaboración. Los pasos de la elaboración explicados detalladamente, además de consejos, formas de servir el plato
No solo te encontrarás recetas vegetarianas japonesas, sino que además te dará una lista de alimentos dentro de cada bloque que forman parte de estas recetas, con curiosidades sobre ellos, por ejemplo, algas y hierba marina, el arroz japonés (para sushi) etc, etc
Un libro muy recomendable para los amantes de la cultura y gastronomía del país nipón, original, distinto, variado, muy didáctico e imprescindible en cualquier biblioteca culinaria que se precie.
Leer menos