Torres en la cocina 2

Sergio Torres
Javier Torres

Fragmento

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Aceitunas rellenas de anchoa

Albóndigas vegetales

Buñuelos de calabaza

Burrata con calabaza asada

Callos vegetales

Churros de patata con kétchup

Coliflor con pimentón y alcaparras

Crema de apio y espárragos

Crema de espárragos en conserva

Crema de puerro y jengibre con vieiras

Crema de tomate con ahumados

Croquetas de anchoa

Curry de verduras

Ensalada de alcachofas

Ensalada de melón con jamón

Espárragos con mayonesa de anchoas y lima

Flores de calabacín rellenas de queso

Patatas rellenas de trufa

Patatas a la importancia

Pizza de calabacín

Sopa de ajo Torres

Tomates rellenos de marisco

Trinxat de bacalao

Verduras en salsa verde

Arroz caldoso de carrilleras y rebozuelos

Arroz de codornices y setas

Arroz caldoso de picantón y aceitunas muertas

Arroz negro con alioli de gambas

Arroz seco de conejo, costilla y pulpo

Coca pizza negra

Crema de alubias con carabineros

Crema de fabada asturiana con raviolis de nabos

Crema fría de garbanzos

Empanadillas negras de berberechos

Ensalada tibia de lentejas con pichón

Espaguetis vegetales a la marinera

Fideuá de setas y gambas

Gofres de espinacas y salmón ahumado

Lentejas vegetarianas

Macarrones crujientes

Ñoquis de guisantes con cecina

Paella cien por cien Torres

Pasta con cigalitas y cítricos

Pochas con rape

Risotto de espelta con calamares

Risotto de rodaballo y gambas

Risotto de tomate y salmón ahumado

Salteado de alubias, chipirones y setas

Albóndigas de sepia y gambas

Bacalao a la vizcaína Torres

Bacalao con cebolla y olivada

Bacalao confitado con alubias

Pargo con costra de sal

Bogavante a la gallega

Caballa con crema de manzana

Calamares con salsa de cerveza

Ceviche con sopa de maíz

Conchas de vieira rellenas y gratinadas

Cruet de pescado y marisco

Gambas al ajillo

Gambas con chocolate

Guiso de sepia

Lenguado relleno de champiñones

Merluza con pilpil de espárragos

Raya al pimentón

Rodaballo con coliflor

Salmonetes crujientes con verduras

Pez de San Pedro con cítricos y perejil

Trucha marinada al horno con cítricos

Albóndigas de secreto con jamón

Alitas de pollo a los cien ajos

Caldereta de cabrito con verduras

Canelones de pato

Canelones de puerro y pollo

Carrilleras de ternera con compota

Churrasco de ternera marinado

Codornices en pimiento

Huevo de otoño

Magret de pato con higos

Manitas de cerdo a la riojana

Paletilla de cordero al curry

Panceta crujiente

Pollo barreado

Presa con salsa de naranja

Tacos de carrilleras ibéricas

Tortilla de alcachofas y langostinos

Tortilla de patata crujiente

Bizcocho de limón

Crema quemada de melocotón

Flan de calabaza

Gofres de naranja y chocolate

Helado de manzana asada

Helado de plátano con confitura de piña y coco

Melocotones en almíbar con coco

Mousse de cítricos

Naranja suflé

Naranjas de Xàtiva

Natillas de chocolate y especias

Sopa de chocolate blanco al romero

Tarta fina de manzana

Tomates a la vainilla

Torrijas al vino tinto

Turrón de chocolate y naranja

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INTRODUCCIÓN

Gracias al apoyo, la implicación y la respuesta de todos vosotros ha sido posible este segundo libro de Torres en la cocina con una selección de nuestras mejores recetas. Seguimos convencidos de que siempre hay un buen motivo para cocinar, el lema que nos acompaña desde los inicios de Torres en la cocina y que nos permite entrar cada día en vuestra casa con una cocina fácil, sana y casera pero con mucha personalidad. En Torres en la cocina el producto siempre ha sido el protagonista. Elaboramos platos sencillos pero siempre sorprendentes con el mejor producto que encontramos en el mercado, de proximidad y de temporada. Sobre la base de la tradición y una buena materia prima, aportamos innovación, y con nuestros «toques Torres» apostamos por una cocina que se adapta al ritmo de la vida actual.

EL TIEMPO ES ORO. Uno de los principales motivos para no cocinar en casa es la falta de tiempo, por eso hemos seleccionado las mejores recetas que pueden prepararse en pocos minutos. Son recetas muy sencillas pero no por ello menos originales. Con técnicas fáciles y rápidas, y dando la cocción justa a cada producto, elaboramos platos originales y variados para cada día.

COCINAR EN FAMILIA. La base para un crecimiento sano es la alimentación. De ahí que uno de nuestros grandes objetivos sea llevar la buena cocina a todas las edades y, especialmente, a los niños. En Torres en la cocina hemos hecho especial hincapié en los platos para cocinar y comer en familia, con trucos para introducir aquellos ingredientes que resultan menos apetecibles a los pequeños de la casa.

ABRAZO DE INVIERNO. La cuchara es, sin duda, nuestro cubierto preferido, pues acompaña guisos, sopas y cremas, que son el máximo exponente de la comida reconfortante. Tenemos especial predilección por la cocina de otoño e invierno, esa con la que nos sentimos realmente en casa. Son recetas que beben de la fuente tradicional y que adaptamos a nuestra personalidad, dando protagonismo al producto.

¿QUIÉN DIJO CLÁSICO? La tradición ha sido el referente de nuestra cocina; la aprendimos de muy jóvenes con nuestra abuela y, en la escuela de cocina, con grandes maestros como Josep Lladonosa. A partir de esta tradición, transformamos algunas recetas para darles nuestro particular «toque Torres». Técnicas sencillas, cocciones justas y la incorporación de nuevos ingredientes actualizan sin complejos las recetas de siempre.

COCINAR ES UNA FIESTA. La máxima expresión de la cocina es compartirla con los seres queridos. Para estas ocasiones especiales, hemos escogido las mejores propuestas, técnicas novedosas, siempre al servicio de la materia prima, y algunos trucos que permiten llevar la alta cocina a todas las casas.

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