Torres en la cocina 3

Sergio Torres
Javier Torres

Fragmento

cap

INTRODUCCIÓN

Cuando, con solo ocho años, sentamos a nuestros padres para contarles que íbamos a ser cocineros, teníamos muy claro lo que queríamos en la vida. Nuestra abuela Catalina nos había inoculado el «veneno» de la cocina con las visitas al mercado, los sabores y los aromas que inundaban la casa. Todo este bagaje, así como la formación que recibimos de Josep Lladonosa, gran maestro y experto en cocina medieval, ha estado muy presente a lo largo de toda nuestra carrera y aún hoy alimenta nuestras creaciones.

El poder de la cocina también está en la capacidad de evocación del pasado, de los sabores que quedaron fijados en la memoria, a veces casi sin ser conscientes. Al fin y al cabo, esto es la tradición, aquello que pasa de generación en generación como un recuerdo que no es inamovible, sino que está vivo.

De las más de 1.500 recetas que hemos cocinado en Torres en la cocina, una buena parte tiene como punto de partida la tradición. Desde los caparrones riojanos hasta el salmorejo cordobés, desde el popularísimo flan hasta el tiramisú italiano, un ejemplo de nuevos clásicos. Todos platos confortables, reconocibles y sin olvidar que el producto es el gran protagonista. ¡Viva el mercado!

Por eso hemos querido recopilar las mejores recetas tradicionales en este tercer volumen de Torres en la cocina. Aquí vais a encontrar platos propios de toda la geografía española, desde el Cantábrico hasta Andalucía, recetas que son clásicos universales, platos caseros que todos hemos comido alguna vez y las tapas más populares de los bares españoles. Todos tienen en común que son fáciles, asequibles, apetecibles y sorprendentes.

Mantenemos la base, el ADN de la receta tradicional, pero no entendemos la cocina como pura repetición. La tradición necesita de nuevas incorporaciones, del diálogo con otras gastronomías, de nuevos productos y, por supuesto, de los toques personales. En nuestro caso: el toque Torres, que juega con los conceptos, las bases y los ingredientes para aportar una experiencia diferente.

El toque Torres nos define, es nuestro lema y es lo que aportamos en este recetario. Pero el toque Torres se puede transformar en el toque tú, el que tú le pongas, porque se trata de sumar, divertirse, compartir y, sobre todo, cocinar.

28212.jpg

platoTorres-15.tif

Suscríbete para continuar leyendo y recibir nuestras novedades editoriales

¡Ya estás apuntado/a! Gracias.X

Añadido a tu lista de deseos