5 bocatas para hacerle frente al calor

Playas, parques, terrazas, picnics: compartimos los bocadillos ideales para preparar un día de verano.

1 julio,2022


El bocadillo es tan simple como atemporal. No existe otro formato comestible que conjugue tantas cualidades positivas: es un invento barato, elegante, transversal, funcional y extraordinariamente práctico. Además, el bocadillo es democrático a más no poder. Cualquiera puede hacerse uno. Y a todas luces España es un país de bocadillo. El bocadillo está adherido a su ADN. Es un platillo tan popular en España que podemos seguir su rastro por nuestra literatura: de Cela a Umbral, y de ahí a Pla pasando por Montalbán. Nos acompaña cuando vamos de viaje, en meriendas y excursiones siendo niños, después de una noche de fiesta, a media mañana en la oficina o en nuestro bar favorito.

Toni Garcia Ramon y Óscar Broc rescatan los que consideran más icónicos de España en su libro Bocatas, arte entre dos panes, y nosotros hemos seleccionado cinco ideales para los días de calor que han llegado para quedarse.

1. LACÓN

 El lacón tiene las condiciones perfectas para ser disfrutado con un mendrugo de pan, aceite y pimentón. Sabor, color y textura bailan en perfecta sincronía si los ingredientes son de calidad y la combinación de elementos se ejecuta correctamente. Se le puede añadir mostaza de Dijon y queso de tetilla, pero la versión más básica es la más seductora y fácil de preparar.

Un pan de barra rústico servirá. Queremos un pan con carácter, crujiente, con una miga que absorba el aceite que echaremos sobre el lacón. Si este es de calidad y lo aliñas con un buen aceite de oliva virgen extra y un buen pimentón de La Vera, al primer mordisco se te ponen los ojos en blanco como a la niña de El exorcista. Por cierto, nada de cortes finitos o virutas; si hablamos de lacón, hablamos de porciones de un grosor agradecido.


2. BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Los bocadillos exigen rapidez, y tampoco está la cosa como para ponerse a cocinar un bacalao a la llauna, de modo que optaremos por algo mucho más rápido, por un encaje de ingredientes infalible, una simbiosis que se ha convertido por derecho propio en una de las tapas más queridas de España: los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao.

Los tres elementos principales —pan, brandada y pimientos asados— podemos encontrarlos fácilmente en nuestros ultramarinos y panaderías de confianza. Es altamente recomendable que los pimientos del piquillo sean auténticos de Navarra. Su dulzor y carnosidad son imbatibles, pero valdrán también los procedentes de otros países como Perú, más baratos aunque menos sabrosos, que conste. Una brandada de calidad nos servirá para rellenar de vida los triángulos rojos y rubricar el bocadillo, provisto de un pan con semillas que aporta chispa crocante y encaja perfectamente en este despiporre de sabores y texturas.


3. BONITO DE ANCHOAS

Hay bocadillos con los que es imposible fallar. Es en Euskadi, uno de esos sitios en los que comer es mucho más que llenar el estómago, donde muchos sitúan el origen de este bocadillo, un clásico de clásicos, que admite pocas variaciones porque lo simple acostumbra a ser siempre la mejor solución para todo.

Hablamos del bocata de bonito. Bueno, del de bonito con anchoas. Bueno, del de bonito con anchoas y piparras. Y mayonesa, eso también.

La gracia del bocata, más allá de su sencillez, está en la excelencia de su materia prima. Necesitamos un buen bonito en aceite de oliva (no aceptaremos menos), unas buenas anchoas, unas buenas piparras y un pan cojonudo. Hablando en plata. La mayonesa también es importante: podemos mezclar las piparras y las anchoas con ella, o untarla directamente. Hay quien lo mezcla todo antes de ponerlo en el pan. Allá cada uno con sus decisiones.



4. VEGETAL

En este bocadillo, la alcachofa y el pimiento se convierten en compañeros de viaje, se retroalimentan. Con ambos elementos trabajados en la plancha, lustrados por el calor, solo nos faltará una salsa apetitosa y con personalidad como el romesco, el néctar de Tarragona. Una salsa perfecta para acompañar todo tipo de verduras y que podemos comprar preparada en el supermercado si no queremos pasarnos toda la mañana en la cocina. Una salsa, además, en la que predomina el tomate y los frutos secos, y por tanto fiel al apelativo de vegetal. Aquí no engañamos.


5. CAMPERO MALAGUEÑO

El campero malagueño es un bocadillo «planchado». Se abre un panecillo grande, y se llena con lechuga, tomate, jamón de York, queso y mayonesa. Luego se pasa por la plancha y, con ese toque, se sirve un delicioso bocadillo caliente. Se dice que, al principio, el campero incluía también un toque de mostaza. Los hay que afirman que se le ponía hasta kétchup. También se conocen versiones con pollo y alioli. Obviamente, el tomate debe ser natural, cortado en rodajas. 

Buen jamón de York (lo hay, a pesar de que en este país lo que gusta de verdad —llamadnos tontos— es el ibérico) y buen queso. Aquí la gracia, más allá de los ingredientes relativamente sencillos, es el «planchado». Que quede tostado y que se coma al momento.

Nosotros recomendamos un toque de mostaza, que siempre le viene bien a esta clase de bocata, pero dejamos a gusto del cliente este pequeño añadido.

Nota: este bocadillo se prepara haciéndole un corte en el medio. Para comérselo mejor.

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Bocatas, arte entre dos panes

Toni García Ramón

Óscar Broc Boluda

La vuelta a España en 50 bocatas.

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