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AGUILAR , febrero 2025

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Claudia Sántiz Ver Más

Originaria de la comunidad tsotsil de San Juan Chamula, Chiapas, Claudia Sántiz es una de las chefs más reconocidas en México. Obtuvo la licenciatura en Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas con la primera tesis en este ramo escrita en tsotsil. Ha trabajado con renombrados chefs como Enrique Olvera y Eduardo García, y en tres de los restaurantes más prestigiosos de la Ciudad de México: Pujol, DUO Salado y Dulce, Máximo Bistrot. En 2016, Claudia inauguró su restaurante en San Cristóbal de las Casas, donde ofrece platillos chiapanecos elaborados con ingredientes locales y agroecológicos, al tiempo que apoya a jóvenes para que culminen sus estudios y promueve la conciencia ambiental.

Ha sido destacada como una de las 100 mujeres más poderosas de México según Forbes y una de los 50 chefs promesa de la gastronomía en el mundo según 50 Next. Asimismo, ha participado en eventos como Terra Madre de Slow Food y el reality show Iron Chef México en Netflix.

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AGUILAR , febrero 2025

Kokono’ de una mujer rebelde

La primera chef tsotsil reconocida como una de las 50 promesas de la cocina internacional

Claudia Sántiz

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La historia de lucha y pasión de una mujer tsotsil rebelde que construye su propio destino al tiempo que nos comparte la sabiduría de pueblos originarios.

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La historia de lucha y pasión de una mujer tsotsil rebelde que construye su propio destino al tiempo que nos comparte la sabiduría de pueblos originarios.

Descripción

El destino de Claudia Sántiz estaba escrito desde su nacimiento: debía casarse a los 13 y atender a su familia en San Juan Chamula, Chiapas. Sin embargo, el don de la rebeldía entregado por sus ancestras la llevó a desafiar los paradigmas de género y origen.

Al apostar por su educación, su vida daría un giro cuando su tesis llegó a manos del chef Enrique Olvera. Con Pujol,

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Al apostar por su educación, su vida daría un giro cuando su tesis llegó a manos del chef Enrique Olvera. Con Pujol, iniciaría su trayectoria por tres de los restaurantes más prestigiosos de la capital. No obstante, la vida urbana la enfrentaría con la soledad, la discriminación y los choques culturales.

Poco después regresó a Chiapas para cuidar de su salud y la de su familia, así como para cumplir un sueño: abrir su propio restaurante. Después de los años de siembra, vino la cosecha: entrevistas, reconocimientos y viajes, hasta posicionarse en el 50 Next como una de las chefs más prometedoras del mundo.

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