Dulce sin culpa

Fragmento

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Pasión por la pastelería vivaPosiblemente sea la peor persona para escribir un prólogo, ya que mis cualidades como redactor son muy malas. Aun así, estoy muy feliz de poder escribir estas líneas para el libro de una persona a la que admiro muchísimo. Sé que es gratuito decirlo en este prólogo, pero me gustaría que supieran el porqué de mi admiración:Hace años que sigo el trabajo de Lore a través de las redes sociales y siempre me sorprende la cantidad de detalles y distintos elementos que tienen sus postres y fotografías. Primero por hacerlo algo apetitoso, y segundo por hacerlo visualmente hermoso. Pero hay una razón más para mi fascinación, y es que, después de haber estudiado pastelería tradicional, Lore decidió utilizar su conocimiento para hacer un tipo de repostería con nuevas texturas y sabores en una época en la que el paladar del público probablemente no estaba preparado para un cambio tan radical.La perseverancia la ha puesto en el lugar idóneo y, gracias a su amor al trabajo, ha conseguido que la gente se interese y se enamore de esos dulces con tantos matices y colores, con postres que no contienen lácteos, huevos ni gelatinas. Ese es el camino a seguir para que nos interesemos en su trabajo fino, delicado, goloso y bello. Y eso solo lo consigue esforzándose duro día a día, pasando miles de horas creando y montando la puesta en escena idónea para hacer fotografías perfectas, al alcance de muy pocas personas en el mundo.Este libro seducirá a cualquiera que lo tenga en sus manos, incitará a la gente a poner más mimo no solo en sus dulces, sino también en su cuerpo y en nuestro planeta. Y estoy seguro de que conseguirá la admiración total de todos los profesionales de la gastronomía. Este es un libro muy vivo, como lo son sus postres, y con sus consejos ayudará a que cada uno los adapte a su gusto y su estilo de vida.Enhorabuena, Lore, por transmitir con tanto amor y pasión todo tu conocimiento.Toni Rodríguez
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Prólogo9Introducción14Todo empezó…17Ingredientes22Equipo, utensilios y accesorios 30Leche y crema vegetal 36Mantequillas de frutos secos y semillas 38Ricota de almendras 40Limones preservados 42Dulce de leche de coco 45Chocolate vegano atemperado 47Trufas de matcha y cítricos 53Bocados de brownie crudivegano de dátil y aguacate 57Mi versión de Nutella y Ferrero Rocher 61Chocolatinas de caramelo y cacahuete 65Bombones «sin culpa» 69Fantasía tropical 77Tarta lila 81Tartaletas de aguacate y lima 85Jardín japonés 89Delicia de chocolate blanco y arándanos 93Capricho de limón y fruta de la pasión 97Tarta Maca-Moca 101Pasión por el chocolate 105Tarta gourmet de sanguinas y chocolate 109Panna cotta de gominola 113Polos Mango Lassi 117Bombón almendrado de vainilla 121Helado del chocolate de mi abuela 125Snacks de granola 131El «monstruo» de las galletas 135Sándwiches de coco y dulce de leche 139Galletas navideñas gingerbread143Cupcakes de limón y Petit Suisse 147Dónuts de café y calabaza 151Sopa de chocolate blanco con peras al balsámico 155Tiramisú 2.0 159Bizcocho de pera y plátano 163Tarta de melocotón «al revés» 167Bizcocho de polenta y naranja 171Castagnaccio175Galette de verano 179Focaccia de cerezas 183Agradecimientos187Primeros pasosEmpieza por los básicosPor debajo de 46 ºC Postres sin hornoPor encima de 46 ºC Postres horneados
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