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GRIJALBO , mayo 2017

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María Jesús Callejo Ver Más

María Jesús Callejo , doctora ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid, es profesora titular del departamento de Química y Tecnología de Alimentos (ETSIAAB-UPM) y pertenece al grupo de...
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María Jesús Callejo, doctora ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid, es profesora titular del departamento de Química y Tecnología de Alimentos (ETSIAAB-UPM) y pertenece al grupo de investigación Mejora Genética de Plantas (UPM). Su actividad docente se centra en el ámbito de la ingeniería y la tecnología alimentaria, y la investigadora, en el desarrollo y control de calidad de nuevos productos derivados de cereales.

Ha sido galardonada con varios premios académicos y profesionales (el Puratos Great Taste and Wellness Award a la mejor comunicación oral (13th Cereal and Bread Congress-Cerworld 21st ICC) en 2008, Premio de Innovación Educativa UPM en 2009 y segundo premio en el concurso universitario de innovación alimentaria Trophelia España en 2010).

En la actualidad, es responsable del Grupo de Panificación de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) y miembro del Comité AEN/CTN 034/SC 09 Métodos de Análisis de Cereales y Productos Derivados.

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GRIJALBO , mayo 2017

Pan y salud

De los granos ancestrales al pan de hoy

María Jesús Callejo

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Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumo saludable de pan.

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(IVA incluido)

Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumo saludable de pan.

Descripción

El pan es un alimento básico de nuestra dieta, aunque en los últimos decenios ha disminuido su consumo de forma injustificada. En este libro se hace un recorrido completo por el mundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenido nutricional.

En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en España r...

En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en España relativos al pan, cuánto pan debemos consumir según edad y sexo, se desvela en qué consisten las intolerancias al trigo, sobre todo la enfermedad celíaca. Además, revisa los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut®, a los llamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa cómo se diferencian en cuanto a aporte nutricional y cuáles son aptos para los celíacos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer pan en casa.

Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pan sano y sabroso, un pan de calidad.

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