Tapas del Bar Reinols

Fragmento

Contents
Índice
Portadilla
Índice
Prólogo
Tapas frías
Aceitunas aliñadas
Aceitunas con mejillones
Ajoblanco
Brocheta de boquerones en vinagre
Cogollos con anchoas
Ensalada de patatas
Espárragos con mayonesa
Garbanzos aliñados
Gazpacho
Huevos rellenos de atún
Langostinos borrachos
Matrimonio
Queso manchego con anchoas
Salmorejo
Tapas calientes
Acedías rebozadas
Adobo (Bienmesabe de cazón)
Albóndigas de atún
Albóndigas de bacalao
Alcachofas rebozadas
Boquerones fritos
Calamares rellenos
Champiñones al ajillo
Chistorra rebozada
Gambas a la gabardina
Flamenquines
Mejillones al vapor
Pimientos rellenos
Sardinas asadas
Sepia a la plancha
Sepia rebozada
Tigres
Tortitas de patata y atún
Papas arrugás
Papas con chocos
Tapas de Machupichu
Croquetas de patatas y albóndigas
Empanadas de yuca
Revuelto de ropa vieja
Setas con tomate
Tapas taurinas
Banderillas de langostinos y bacon
Banderillas de salchicha y queso
Brocheta de solomillo
Rabo de toro
Solomillo de toro
Revuelto de criadillas
Tapas con solera
Calamares fritos
Chopitos
Croquetas de jamón
Croquetas de patata y chorizo
Croquetas de pollo
Croquetas de atún
Croquetas de arroz
Croquetas de carne
Croquetas de queso
Croquetas de espinacas y jamón
Croquetas de bacalao
Empanadillas de atún
Ensalada mixta
Ensaladilla rusa
Gambas a la plancha
Gambas al ajillo
Mixto
Mixto con huevo
Montadito de bacalao al ajo tostado
Montadito de berenjena
Montadito de lomo adobado
Montadito de pimientos del piquillo
Montadito de queso con anchoa
Pan con tomate y jamón ibérico
Patatas a la riojana
Patatas alioli
Patatas bravas
Patatas con lacón
Patatas panadera
Serranito
Torreznos
Tortilla de camarones
Tortilla de patatas
Tapas viajeras
Papas aliñás
Alcachofas con setas y jamón
Ancas fritas
Chistorra
Chorizo a la sidra
Habitas con jamón
Huevos rotos con jamón
Mojama
Morcilla de Burgos
Pescaíto frito
Picadillo de chorizo
Pimientos de Padrón
Pulpo a la gallega
Pincho moruno
Tapas bomba
Criadillas de cordero
Migas con torreznos
Revuelto de ajetes con molleja de cordero
Riñoncitos al vino
Zarajos
Las recetas de mis vecinos
Jonathan García: pizza
Eugenia García: tocinesa
Luisma García: patatas
Lorena García: hamburguesa
Chema Martínez: chapatas
Fidel Martínez: sopa de letras
Paz Bermejo: mojito
Inmaculada Colmenero, Macu: palomitas
Tony Colmenero: penne a la puttanesca
Víctor Francisco Antolín, Barajas: sobras
Tapas morrofino
Boquerones en vinagre
Canapés de paté y jamón
Canapés de queso y aceitunas
Champiñones con Philadelphia
Gildas, pinchos de anchoas
Minitartas de carne
Minitartas de champiñones
Minitosta de anchoas y pimientos
Minitosta de champiñón y huevo
Minitosta de jamón con pimientos
Pepinillos rellenos de boquerón y anchoa
Pincho de anchoa
Pincho de gambas a la plancha con alioli
Tosta de anchoa y tomate
Tosta de chorizo
Tosta de espárragos
Tosta de pimientos con atún
Tosta de morcilla
Tosta de salmón
Tapas mis problemas con las mujeres
Almejas a la marinera
Anchoas rellenas de pimiento y queso
Berenjenas rebozadas
Bocaditos de anchoa y aceituna
Bocaditos de queso y jamón
Bocaditos de queso, aceitunas y frutos secos
Buñuelos de bacalao
Buñuelos de calamar
Buñuelos de chorizo
Buñuelos de queso
Champiñones rellenos de jamón
Chipirones rellenos de pisto y berenjenas
Cruasán de jamón y queso
Montadito de jamón con huevo de codorniz
Navajas a la plancha
Ostras afrodisiacas
Paté de anchoas
Revuelto de gambas y gulas
Tosta de solomillo con brie y cebolla caramelizada
Vieiras con jamón
Volován de atún
Volován de setas
Recetas con un par de huevos
Revuelto de setas
Revuelto de ajetes y gambas
Tortilla de atún
Tortilla de picadillo
Tortilla de patatas con chorizo
Tortilla de jamón y queso
Pincho de tortilla de patatas con chorizo
Tapas de fútbol
Alitas de pollo
Aros de cebolla rebozados
Bolitas de champiñón y queso
Bolitas de patata
Bolitas de pollo rebozadas
Bolitas de queso frito
Pincho mundialista
Tomates rellenos de gambas
Tomates rellenos de queso
Al pan, pan y a la empanada, empanadilla
Bar Reinols. Int. Día.
Masa para empanadas
Empanada de chipirones
Empanada de mejillones
Empanada de pulpo
Empanada de bonito
Empanada gallega
Empanadillas de gambas
Empanadillas de cerdo
Empanadillas de atún, huevo y tomate
Empanadillas de queso
Soradillas
Las tapas preferidas de Eugenia
Albóndigas de ternera y jamón
Callos
Caracoles a la extremeña
Caracoles a la palentina
Caracoles al ajillo
Caracoles en salsa
Gachas manchegas
Migas
Mollejas de cordero
Mollejas al ajillo
Morros fritos
Oreja de cerdo en salsa brava
Oreja de cerdo frita
Para mojarse el bigote
Salsa alioli
Salsa barbacoa
Salsa bechamel
Salsa brava
Salsa brava rápida (para el bar)
Salsa al cabrales
Salsa chimichurri
Salsa mayonesa
Salsa rosa
Mis licores
Sol y sombra
Carajillo
Sangría
Tinto de verano
Café taurino
Gintonic
Caña
Clara
Vermut
Mis negocios
Bar Reinols. Int. Día.
Despedida
Créditos
Grupo Sanillana
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Prólogo

Hola, bienvenidos a mi libro. Soy Mauricio Colmenero, hostelero, pro taurino y español lo primero. Llevo años alimentando a generaciones y generaciones de bocas hambrientas en mi bar: el bar Reinols. Desde que nací mi vida ha estado ligada al mundo de la hostelería. Todo empezó en 1954, cuando mi padre, Don Genaro Colmenero, abrió la cantina Colmenero. Ahí aprendí todo lo que sé. Eran buenos tiempos... Franco llevaba este país como Dios manda: había trabajo, había respeto y no había negros.

Veinte años después mi padre se jubiló. Me puso en una mano las llaves del bar y en la otra veinte mil pesetas para que lo transformara a mi gusto. Yo cogí el dinero y un tren con destino a Benidorm, donde pasé el mejor verano de mi vida, rodeado de paellas, suecas y rascacielos. Tres meses después me había fundido las veinte mil pesetas en sangría y señoritas (las llamaría putas, pero puede que haya niños leyendo). Así que con las quinientas pesetas que me sobraron compré un cartel nuevo y convertí la cantina Colmenero en mi templo, el bar Reinols, en homenaje a mi actor favorito: Burt Reynolds, que, sí, será americano, pero que tire la primera piedra quien no tenga defectos. Yo mismo tengo un primo catalán.

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Y es que mi bar es un bar querido por todos, porque, amigos, puede ser que mi negocio no tenga una estrella Michelin, ni que haya pasado la última inspección de sanidad, pero lo que sí tengo, y eso me enorgullece, es el cariño de todos mis clientes. Y yo también les guardo cariño a todos y cada uno de ellos; menos a las sanguijuelas que me dejan a deber en el bar. Y es que esa gentuza es la misma que chupa y chupa de la teta del Estado. Y mientras, ¿quién trabaja? Los pobres empresarios como yo, que levanto todos los días este país de rojos con el sudor de la frente de mis indios. Pero, bueno, esto es un libro de cocina y seguiremos hablando de ella. Mis opiniones me las guardo para mi próximo libro: «España, no te reconozco. Por Mauricio Colmenero».

Y ustedes me preguntarán: «¿Por qué ahora este libro recetario, Mauricio Colmenero?». Pues yo se lo respondo gustosamente. Lo escribo por mi público, por ustedes, por sus hijos, porque la cocina tradicional de toda la vida se está perdiendo en manos de los que se autoproclaman guruses de los fogones. Los mismos que dicen hacer «alta cocina», «cocina fusión», nouvelle cuisine, «cocina de autor», fasfud... ¡Mis cojones! Perdón, olvidaba que puede haber niños leyendo. Pero es que yo a todos esos «cocinillas» les digo, bien alto y claro, desde estas letras que ahora escribo, que ninguno de sus platos o «creaciones» podrán tener jamás la categoría y el sabor de nuestra cocina: la española.

Sí, queridos lectores, es que nuestra gastronomía es superior. Tenemos una variedad incomparable de platos. Porque, díganme ustedes, ¿qué come un italiano en invierno? Pizza. Nosotros, en cambio, una buena sopa castellana, un cocido, unas lentejas con su choricito. ¿Y qué come un italiano en verano? Más pizza. Nosotros, un gazpacho, unos boquerones en vinagre, unas papitas aliñadas. Porque lo tenemos claro: nos gusta comer y, sobre todo, ¡nos gusta comer bien!

En este libro pueden encontrar una surtida varieté de recetas. Y no se confundan, porque todas y cada una de ellas han sido escogidas con mimo del recetario de mi familia. Recetas que han pasado de generación a generación, de abuelos a nietos, de mi padre a mí. Y yo ahora, generosamente, se las recopilo a ustedes para que pasen a la posteridad y, de paso, me hagan un poco más rico. Porque puedo ser generoso, pero no gilipollas.

Así que, amigos, sin más dilatación dejo que disfruten del sabor del Reinols. Les doy mi permiso y mi bendición para que cocinen, coman y chinguen todo lo que puedan. ¡Viva España!

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Tapas del Bar Reinols.pdf
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Aceitunas aliñadas

Ingredientes

• 500 g de aceitunas verdes

• 1 guindilla roja

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• ½ limón

• Sal

• Tomillo

• Pimienta

• Orégano

Preparación

Con un cuchillo hacer un pequeño corte lon

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