SUDAMERICANA , mayo 2022
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Fuego verde
Francis Mallmann
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Francis Mallmann , autor de Siete fuegos y En llamas , es la estrella indiscutida del universo televisivo gastronómico de habla hispana y el chef más famoso y popular de Sudamérica. Entre sus restaurantes...
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Francis Mallmann, autor de Siete fuegos y En llamas, es la estrella indiscutida del universo televisivo gastronómico de habla hispana y el chef más famoso y popular de Sudamérica. Entre sus restaurantes se encuentran Siete Fuegos, en Vines Resort & Spa, en la región vinícola de Argentina; Patagonia Sur, en Buenos Aires; El Garzón, en Uruguay; 1884 Restaurante, en Mendoza, elegido como uno de los 50 mejores restaurantes de América latina; y Los Fuegos, en Miami. Las publicaciones USA Today y The Times, de Londres, han incluido sus restaurantes en sus listas de los 10 mejores lugares del mundo para ir a comer. Hace un tiempo, Mallmann fue el protagonista de un capítulo de la serie documental de Netflix Chef's Table.

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Peter Kamisnky
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Fuego verde es el tercer libro de cocina que Peter Kaminsky ha escrito junto a Francis Mallmann . También ha colaborado con Gray Kunz, Michel Richard, Daniel Boulud, Ned Baldwin y John Madden, entre otros....
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Fuego verde es el tercer libro de cocina que Peter Kaminsky ha escrito junto a Francis Mallmann. También ha colaborado con Gray Kunz, Michel Richard, Daniel Boulud, Ned Baldwin y John Madden, entre otros. Hace más de treinta años que publica su columna Outdoors, dedicada principalmente a la pesca con mosca, en el New York Times.

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Donna Gelb
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Donna Gelb es colaboradora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. Trabajó tanto en Siete fuegos como en En llamas . Escribió junto a Ilene Rosen el libro Saladish , ganador del premio James...
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Donna Gelb es colaboradora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. Trabajó tanto en Siete fuegos como en En llamas. Escribió junto a Ilene Rosen el libro Saladish, ganador del premio James Beard.

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SUDAMERICANA , mayo 2022

Fuego verde

Extraordinarias formas de asar frutas y vegetales


Formatos disponibles
$38.655


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$38.655


Una propuesta revolucionaria: EL PRIMER LIBRO VEGETARIANO del cocinero argentino de mayor proyección en el mundo.

Acompañemos a Francis Mallmann al jardín, a un mágico encuentro entre fuego, hierro, vegetales y frutas.

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$38.655
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Una propuesta revolucionaria: EL PRIMER LIBRO VEGETARIANO del cocinero argentino de mayor proyección en el mundo.

Acompañemos a Francis Mallmann al jardín, a un mágico encuentro entre fuego, hierro, vegetales y frutas.


Francis Mallmann se encuentra en un viaje de redescubrimiento.

El célebre chef patagónico, conocido por su dominio de las llamas y la carne, el cocinero que enamoró el mundo de la comida con una imagen icónica de una vaca entera extendida sobre el fuego, regresa al lugar donde comenzó su carrera: el jardín y toda la generosidad con que este le provee de...

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Francis Mallmann se encuentra en un viaje de redescubrimiento.

El célebre chef patagónico, conocido por su dominio de las llamas y la carne, el cocinero que enamoró el mundo de la comida con una imagen icónica de una vaca entera extendida sobre el fuego, regresa al lugar donde comenzó su carrera: el jardín y toda la generosidad con que este le provee de sus frutos. Es su nueva verdad: la transformación provocada por las llamas, las brasas y el humo en una zanahoria o un melocotón no es otra cosa que alquimia.

Y así como descubrió que una papa ahumada, con una costra crujiente, cocinada a la plancha es tan sublime como el ojo de bife al lado del cual solía servirla, Mallmann también se inspira en otra verdad: todos debemos reducir el consumo de animales para garantizar un futuro más saludable tanto para las personas como para el planeta. Es hora de volver el fuego "verde".

Fuego verde es un extraordinario libro de cocina vegetariana, al que Mallmann aporta sus técnicas, su

creatividad, su instinto para los sabores audaces y décadas de experiencia a la idea de cocinar vegetales y frutos sobre fuego vivo. Los tomates fritos revigorizan una ensalada caprese clásica. Las berenjenas están enteramente enterradas en las brasas (una técnica llamada rescoldo) y luego bailan sobre esa línea fina que divide el quemado de la incineración, hasta que producen una cremosidad inefable, que se vuelve irresistible con una pizca de perejil, chile, y alioli. Las hojas de col de Bruselas se chamuscan y se sirven con nueces; las coles enteras se cortan en gruesas rodajas, hechas a la parrilla como bistecs, y frotadas con especias para obtener una costra de mostaza e hinojo. Maíz, hinojo, alcachofas, remolacha, calabaza, incluso frijoles: este es el reino vegetal, en llamas.

Los postres de frutas por sí solos confirman la capacidad del fuego vivo para transformar y elevar cualquier

ingrediente. Mallmann tuesta piñas enteras, asa uvas a la parrilla, carboniza cerezas al carbón y luego encuentra la combinación justa e inesperada (queso derretido, avellanas tostadas, granizado Campari granita) para convertir cada uno en un plato simple pero absolutamente fascinante.

Cocinar con fuego exige sencillez y perfección. Pero los resultados son pura magia. Mediante el uso de esta técnica de cocina de las más antiguas, usted descubrirá frutas y verduras llevadas a un pico de sabor tal que es como si nunca antes se las hubiera probado realmente.

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Colección
OBRAS DIVERSAS
Páginas
320
Target de edad
Adultos
Tipo de encuadernación
Tapa blanda
Idioma
ES
Fecha de publicación
01-05-2022
Autor
Donna Gelb
Francis Mallmann
Peter Kamisnky
Editorial
SUDAMERICANA
Dimensiones
22mm x 26mm
Colección
OBRAS DIVERSAS
Páginas
320
Target de edad
Adultos
Tipo de encuadernación
Tapa blanda
Idioma
ES
Fecha de publicación
2022-05-01
Autor
Donna Gelb
Francis Mallmann
Peter Kamisnky
Editorial
SUDAMERICANA
Dimensiones
22mm x 26mm
9789500767064

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Francis Mallmann , autor de Siete fuegos y En llamas , es la estrella indiscutida del universo televisivo gastronómico de habla hispana y el chef más famoso y popular de Sudamérica. Entre sus restaurantes...
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Francis Mallmann, autor de Siete fuegos y En llamas, es la estrella indiscutida del universo televisivo gastronómico de habla hispana y el chef más famoso y popular de Sudamérica. Entre sus restaurantes se encuentran Siete Fuegos, en Vines Resort & Spa, en la región vinícola de Argentina; Patagonia Sur, en Buenos Aires; El Garzón, en Uruguay; 1884 Restaurante, en Mendoza, elegido como uno de los 50 mejores restaurantes de América latina; y Los Fuegos, en Miami. Las publicaciones USA Today y The Times, de Londres, han incluido sus restaurantes en sus listas de los 10 mejores lugares del mundo para ir a comer. Hace un tiempo, Mallmann fue el protagonista de un capítulo de la serie documental de Netflix Chef's Table.

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Peter Kamisnky
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Fuego verde es el tercer libro de cocina que Peter Kaminsky ha escrito junto a Francis Mallmann . También ha colaborado con Gray Kunz, Michel Richard, Daniel Boulud, Ned Baldwin y John Madden, entre otros....
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Fuego verde es el tercer libro de cocina que Peter Kaminsky ha escrito junto a Francis Mallmann. También ha colaborado con Gray Kunz, Michel Richard, Daniel Boulud, Ned Baldwin y John Madden, entre otros. Hace más de treinta años que publica su columna Outdoors, dedicada principalmente a la pesca con mosca, en el New York Times.

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Donna Gelb
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Donna Gelb es colaboradora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. Trabajó tanto en Siete fuegos como en En llamas . Escribió junto a Ilene Rosen el libro Saladish , ganador del premio James...
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Donna Gelb es colaboradora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. Trabajó tanto en Siete fuegos como en En llamas. Escribió junto a Ilene Rosen el libro Saladish, ganador del premio James Beard.

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