100 zumos para cuidar tu salud

Fragmento

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Introducción

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Existen varias razones que justifican la gran popularidad de los zumos en el siglo XXI. La primera y más importante es que los zumos naturales y los batidos (zumos de frutas con leche, yogur o helado de bajo contenido graso) son realmente deliciosos, sobre todo porque pueden adaptarse al gusto de cada uno. Además, los zumos recién exprimidos o licuados están repletos de saludables vitaminas, minerales, antioxidantes, oligoelementos y nutrientes vegetales que harán que se sienta bien y tenga un aspecto fantástico. Los zumos nos permiten tomar de forma rápida las 5-7 raciones de fruta y verdura diarias recomendadas.

VENTAJAS ADICIONALES PARA LA SALUD

Los refrescos industriales suelen contener un 90 por ciento de agua, una enorme cantidad de azúcar y/o edulcorantes y sustancias químicas para potenciar el sabor. Los llamados zumos «naturales» suelen ser concentrados reconstituidos que han sido sometidos al calor para prolongar su durabilidad antes de la venta. Lo que significa que nos aportan muy pocos nutrientes. Incluso los zumos «recién exprimidos» llevan varias horas en las estanterías, o varios días, y tienen menos valor nutricional que los zumos recién exprimidos o licuados en casa, ya que muchas vitaminas pierden eficacia cuando están expuestas a la luz, el calor y el aire. Solo los zumos recién preparados retienen una elevada cantidad de nutrientes que el cuerpo puede digerir fácilmente. Los zumos naturales que se beben con el estómago vacío son absorbidos por el flujo sanguíneo en menos de 15 minutos.

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Los zumos naturales poseen asimismo abundantes enzimas, responsables de la digestión y la absorción de los alimentos en el cuerpo, que garantizan un metabolismo óptimo y elevados niveles energéticos. Otra importante ventaja para la salud es que los zumos y los batidos suelen tener un bajo contenido graso; muchos ni siquiera poseen nada de grasa.

BENEFICIOS PARA LA BELLEZA

Es verdad que la belleza en buena medida surge del interior, de modo que es importante limpiar el cuerpo por dentro del mismo modo que lo limpiamos por fuera. Muchos de los nutrientes presentes en la fruta y las verduras nos ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo, y ello a su vez hace que tengamos la piel más limpia y resplandeciente, y menos granos. Si tomamos una dieta rica en nutrientes porque bebemos zumos con regularidad conseguiremos también un pelo y unas uñas más sanas, de forma natural, sin tener que gastarnos grandes cantidades de dinero en productos de belleza.

¿QUÉ ZUMO ESCOGER?

Los batidos suelen llenar bastante y resultan una buena opción como desayuno. A los niños les suelen gustar los zumos más dulces a base de frutas y los batidos con plátano. A las personas convalecientes es muy probable que les baste con medio vaso de zumo.

Las recetas aparecen divididas en ocho capítulos, cada uno de ellos enfocado a un tema concreto. Los zumos desintoxicantes ayudan a eliminar las toxinas que debilitan nuestra energía. Los zumos para perder peso tienen un bajo contenido graso y calórico y, en algunos casos, ayudan al cuerpo a quemar la grasa. Los zumos que aportan energía sirven para recuperarse de los bajones energéticos en cualquier momento y contienen gran cantidad de nutrientes contra la fatiga. Los zumos para eliminar el estrés contienen ingredientes conocidos por sus propiedades relajantes y son muy apropiados para antes de irse a la cama. Los zumos antienvejecimiento son ricos en antioxidantes y sustancias fitoquímicas, que protegen la piel de los daños causados por los radicales libres y reducen las arrugas. Los zumos para mejorar la digestión alivian muchos problemas digestivos y son muy apropiados para aquellos que poseen un estómago delicado. Los zumos para reforzar el sistema inmunitario contienen vitaminas, minerales, antioxidantes y sustancias fitoquímicas que ayudan a mejorar la capacidad del cuerpo para destruir radicales libres, virus, bacterias y células cancerígenas. El último capítulo, el de los zumos para estimular el cerebro y mejorar el estado de ánimo, agrupa ingredientes que equilibran la química del cerebro y mejoran la memoria y la capacidad de concentración.

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¿QUÉ LICUADORA O EXPRIMIDOR ELEGIR?

Existen muchos exprimidores o licuadoras distintos, pero básicamente se trata de escoger entre una licuadora de tipo centrífugo o una máquina o robot masticador. Entre ambas la menos cara es la licuadora centrífuga. Hace girar la fruta o verdura alrededor de una cuchilla dentellada y cuela el zumo a través de un filtro. La pulpa se queda dentro del aparato o pasa a otro recipiente. La licuadora masticadora o robot de cocina suele ser un aparato más grande y pesado que aplasta los ingredientes con unos rodillos y los hace pasar por una malla metálica; extrae más zumo que la centrífuga y deja la pulpa seca. Es preferible que tenga pico, porque si el zumo cae directamente en el vaso tendremos menos utensilios que lavar. En el caso de los batidos hace falta una licuadora de las que baten los ingredientes con una cuchilla giratoria dentro de una jarra de plástico o cristal.

ALMACENAMIENTO PARA CONSERVAR EL MÁXIMO FRESCOR

El valor nutritivo de la mayoría de frutas y verduras se deterioran con el tiempo, de modo que no debe almacenarlas demasiados días; si las guarda en la nevera o las congela conservarán una mayor cantidad de nutrientes. Los plátanos son una excepción, ya que deben conservarse a temperatura ambiente y usarse cuando tienen la piel amarilla; y también los cítricos. Los aguacates maduran a temperatura ambiente; una vez maduros deben usarse de inmediato o guardarse en la nevera. Guarde los frutos secos y las semillas en un recipiente hermético, en un lugar seco y oscuro.

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EL SECRETO ESTÁ EN LA PREPARACIÓN

Lave las frutas y las verduras bajo un chorro de agua fría justo antes de utilizarlas; elimine cualquier resto de suciedad de los tubérculos comestibles con un cepillo de púas. Si se trata de productos orgánicos, bastará con un aclarado rápido. Algunos ingredientes, como el aguacate, la piña, el mango, la papaya, el melón, la naranja, el limón, la lima, el plátano, la calabaza y la batata, deben pelarse. Otros muchos, como la manzana, el albaricoque, la pera, la ciruela, el melocotón y el pepino, pueden licuarse con la piel. En cada receta se indica qué ingredientes deben pelarse, excepto en el caso de las zanahorias; con las zanahorias dependerá de la procedencia: si no son orgánicas deben pelarse.

Para evitar que los frutos blandos, tales como los melocotones y las ciruelas, queden demasiado pastosos y se atasquen en la cuchilla, mézclelos con otros más duros. En el caso de ingredientes con hojas, como las espinacas y el berro, debe hacer lo siguiente: separe las hojas y envuelva con ellas un trozo de fruta o verdura. Si la pulpa sobrante parece estar especialmente empapada, vuelva a licuarla para extraer más líquido. Una vez licuados todos los ingredientes, remueva bien el zumo para que quede bien mezclado. Espolvoréelo con frutos secos o semillas y bébaselo inmediatamente para obtener el máximo beneficio.

Limpie bien la licuadora después de cada uso con agua templada y jabón (el agua muy caliente puede estropear el plástico). Para eliminar las manchas de frutas y verduras que queden en las partes blancas de plástico de la licuadora póngala en remojo primero y luego lávela con una solución hecha con una medida de vinagre por dos de agua.

INFORMACIÓN ÚTIL

• En cada receta sale aproximadamente zumo suficiente como para dos personas, aunque la cantidad variará dependiendo del tamaño, madurez y jugosidad de los ingredientes.

• No licuar frutas y verduras con manchas o estropeados, ya que no tendrán buen sabor y contendrán pocos ingredientes. Para conseguir un beneficio óptimo escoger productos orgánicos de buena calidad.

• Algunas personas descubren que al empezar a tomar zumos naturales con regularidad orinan con más frecuencia y experimentan un ligero dolor de cabeza. Se debe al efecto diurético de los zumos concentrados y a la eliminación de toxinas. No hay que preocuparse, es algo perfectamente normal. Beber agua ayuda a eliminar las toxinas. En un par de días los síntomas desaparecerán.

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001 ZUMOS DESINTOXICANTES

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manzana, limón y lima

RECETA

4 manzanas, en rodajas

1 limón, pelado y cortado en cuatro trozos

2 limas, peladas y cortadas

 

Pasar trozos de distintas frutas por la licuadora. Remover y beber enseguida.

Poner por encima un poco de piel de lima y limón rallada fina.

NUTRIENTES

Vitaminas C, K, betacaroteno, ácido fólico; calcio, magnesio, fósforo, potasio; bioflavonoides; limonina; ácido málico; pectina

Para conseguir una depuración máxima, beber este potente zumo con el estómago vacío.

Image.jpgLas manzanas son desintoxicantes en buena medida porque contienen pectina, un tipo de fibra soluble que ayuda a eliminar el colesterol, las toxinas y los metales pesados del organismo a través del hígado y los riñones. El ácido cítrico del limón y la lima ayuda también a eliminar los residuos del organismo. El limón estimula los jugos gástricos y tiene un ligero efecto laxante. Mantener los limones y limas a temperatura ambiente.

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002 ZUMOS DESINTOXICANTES

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melón cantalupo, lima y cereza

RECETA

1 melón cantalupo, pelado, sin semillas y cortado en trozos

1 lima, pelada y cortada en cuatro trozos

25 cerezas, deshuesadas

 

Pasar trozos de melón y de lima, alternándolos, y las cerezas, por la licuadora. Remover y beber de inmediato.

NUTRIENTES

Vitaminas B3, B6, C, ácido fólico; calcio, magnesio, fósforo, potasio; bioflavonoides; limonina

Este zumo, una mezcla limpiadora de lo más refrescante, constituye un delicioso aperitivo sin alcohol.

Image.jpgEl melón cantalupo se usa desde hace siglos en la India como diurético por su elevado contenido en agua. Está asimismo cargado de enzimas digestivos. La lima aporta un toque cítrico y aumenta el efecto desintoxicante. Los indígenas norteamericanos utilizaban las cerezas para limpiar los riñones y aliviar el estómago. Cuantas más cerezas se añaden al zumo, más espeso quedará.

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003 ZUMOS DESINTOXICANTES

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granizado de pomelo y fresa

RECETA

1 pomelo, pelado y cortado en gajos

300 ml (1 ¼ tazas) de agua filtrada, en cubitos de hielo

10 fresas, descascaradas

 

Pasar los gajos de pomelo por la licuadora. Triturar el hielo en la licuadora y añadir el zumo de las fresas y el pomelo. Licuar hasta que las fresas formen una crema uniforme y beber de inmediato.

NUTRIENTES

Vitaminas B2, B3, B5, B6, C, K, betacaroteno, ácido fólico; cobre, yodo, magnesio, manganeso, potasio; bioflavonoides; pectina

Una bebida refrescante y limpiadora, perfecta para el verano.

Image.jpgEl sabor fuerte del pomelo combina a la perfección con el dulzor de las fresas, de modo que esta bebida es un verdadero lujo para las papilas gustativas. Es asimismo un gran desintoxicante. El pomelo contiene grandes cantidades de pectina, una fibra soluble que ayuda a eliminar toxinas; las fresas por su parte contienen mucha vitamina C, potasio y fibra soluble, todo ello ayuda al cuerpo a expulsar los excrementos. Es excelente para el desayuno.

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004 ZUMOS DESINTOXICANTES

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limón, manzana, uva y albaricoque

RECETA

3 limones, pelados y cortados en cuatro trozos

2 manzanas, cortadas en rodajas

3 albaricoques, partidos por la mitad y deshuesados

25 uvas rojas sin pepitas

 

Pasar trozos de distintas frutas, y las uvas, por la licuadora. Remover y beber.

Las uvas rojas contienen más cantidad de antioxidantes que las variedades blancas.

NUTRIENTES

Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, C, K, betacaroteno, biotina, ácido fólico; calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, selenio, cinc; bioflavonoides; limonina; ácido málico; pectina; triptófano

Esta combinación de cuatro frutas fabulosas, lo mejor para limpiar el hígado, sirve para activar los organismos perezosos.

Image.jpgLa vitamina C presente en estas frutas ayuda a eliminar el alcohol del cuerpo, y el efecto diurético del limón y la fibra de la manzana hacen que este zumo sea un poderoso desintoxicante. Las uvas son excelentes limpiadoras y su alto contenido en azúcar ayuda a reponer un nivel energético bajo. Los albaricoques constituyen un dulcificante natural y son laxantes. Escoger los que tengan la piel de color naranja intenso, ya que contienen más nutrientes.

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005 ZUMOS DESINTOXICANTES

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col, zanahoria y arándano

RECETA

½ col mediana, con las hojas separadas y el centro o corazón cortado en trozos

3 zanahorias grandes, con los extremos cortados y troceadas

40 arándanos

 

Envolver los trozos del centro de la col y de zanahoria con una hoja de col y pasarlos por la licuadora, alternándolos con unos cuantos arándanos.

NUTRIENTES

Vitaminas B1, B2, B6, C, E, K, betacaroteno, ácido fólico; calcio, cromo, yodo, hierro, magnesio, manga

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