Pan de pueblo

Ibán Yarza

Fragmento

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Primera edición: octubre de 2017© 2017, Ibán Yarza, por el texto y las fotografías© 2017, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U. Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 BarcelonaPenguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyrightEl copyright estimula la creatividad, deÿende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyright al no reproducir, ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, http://www.cedro.org) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra.Diseño de tripa y cubierta: Meritxell Mateu / Penguin Random House Grupo Editorial Maquetación: Huygens EditorialISBN: 978-84-16895-40-3 Composición digital: Newcomlab S.L.L.www.megustaleer.com
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SumarioIntroducción 8El universo del panadero 14Técnicas, el lenguaje de los panaderos 16Los útiles del panadero 18A cada cereal, su pan20El pan, un recorrido geográficoNoroeste 24A Coruña / Lugo / Asturias / León / Zamora / Ourense / Pontevedra Norte 58Bizkaia / Cantabria / Gipuzkoa / Álava / Navarra / Huesca / Zaragoza / TeruelCentro Norte 96Valladolid / Salamanca / Ávila / Segovia / Burgos / Palencia / Soria / La RiojaLevante 134Lleida / Barcelona / Girona / Tarragona / Castellón/ Valencia / Alicante / Murcia / BalearesCentro Sur 176Albacete / Cuenca / Guadalajara / Toledo / Ciudad Real / Madrid / Cáceres / Badajoz Andalucía 214Huelva / Sevilla / Córdoba / Jaén / Almería / Granada / Málaga / CádizCanarias 252Epílogo 262Bibliografía 264Índice 266
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8Pan de puebloIntroducciónRobert Flaherty participó durante las primeras décadas del siglo xx en epediciones de prospección minera a la bahía de Hudson, en el remoto y vasto norte del Canadá. Aunque no tenía eperiencia en la fi lmación, acabó llevándose una cámara de cine portátil (todo lo portátil que podía ser una cámara de cine hace más de un siglo). En las nieves infi nitas y los horizontes del mar boreal grabó, entre 1914 y 1915, docenas de escenas cotidianas de la vida de los inuit. Sin embargo, en el proceso de montaje tuvo la mala suerte de que se le quemaran accidentalmente los negativos. Este hecho ines-perado permitió a Flaherty refl eionar y regresar años más tarde al norte, pero esta vez su objetivo era otro. Flaherty volvió a viajar allí con la idea clara de escoger a un personaje y retratar su vida, haciéndole así representante de la vida del grupo huma-no al que pertenecía: la película que resultó de aquella eperiencia se titula Nanuk el esquimal (Nanook of the North, en inglés). Con este sencillo gesto nacía el documental cinematográfi co. Aunque más tarde su obra estuvo envuelta en la polémica, la mirada sonriente y orgullosa de Nanuk a la cámara, mientras se comía un trozo de carne cru-da de la enorme morsa que acababa de cazar, supone toda una ealtación de la nobleza del pueblo inuit que Flaherty dejó retratada para la eternidad.Por suerte, no hay que viajar hasta el remoto norte, donde viven las morsas y los osos polares, para encontrar historias que contar. Este libro es un viaje a la panade-ría española tradicional y pretende recoger los gestos, los panes, las vidas, las his-torias y las inquietudes de las gentes que los hornean cada día. Durante 2016 y los primeros meses de 2017 recorrí las cincuenta provincias del país documentando, en cientos de entrevistas y más de cincuenta mil fotografías, las distintas maneras de hacer de los panaderos. Este trabajo de campo a lo largo de veinticinco mil kiló-metros de carreteras nacionales y comarcales fue llevado a cabo especialmente en el entorno rural. No obstante, este libro no es una guía de los panes de España, ni mucho menos pretende ser una guía de los mejores o de todos los pa

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