Este compró un huevito… Recetas para niños

Angelita Alfaro

Fragmento

Índice

ÍNDICE

Portadilla

Dedicatoria

Prólogo

Presentación

Salsas

Salsa a la española

Salsa alioli

Salsa Aurora

Salsa bechamel

Salsa casera de tomate

Salsa de nata

Salsa especial para carnes de cerdo

Salsa mayonesa

Salsa rosa

Salsa tártara

Salsa Villeroy

Cremas, purés y sopas

Caldo contundente

Cocido para niños

Crema de minerales

Crema de puerros y patatas

Potitos 1

Potitos 2

Puré de alubias pintas con calabaza y carioca

Puré de alubias rojas con arroz y merluza

Puré de garbanzos con calabaza y corderito

Puré de guisantes y ternera

Puré de guisantes, patatas y pescado

Puré de habas con calabaza y jamón

Puré de lentejas con arroz y merluza

Puré de lentejas con puerros y zanahorias

Puré de patatas duquesa

Puré de puerro, patata y yemas

Puré de verduras con higaditos de lechal

Puré de verduras y pescado

Puré de verduras y solomillo

Puré de verduras y ternera

Sopa de arroz con puerro y zanahoria

Sopa de pescado

Sopa de sémola

Sopa de tapioca

Sopa de verduritas

Sopita de lluvia

Fritos y huevos

Bolitas de queso

Croquetas de espinacas con queso

Croquetas de jamón serrano y huevo duro

Croquetas de merluza

Croquetas de pollo

Croquetas Heidi con arroz y aceitunas

Frito de jamón de York y queso

Huevos de siesta

Huevos en cazuelitas con guisantes y jamón

Huevos en servilletas

Nidos de huevo

Revuelto de calabacín con patata y gambas

Revuelto de jamón de York, cebolleta fresca y queso

Tortilla de arroz

Tortilla de bonito

Tortilla de chistorra

Tortilla de jamón de York

Tortilla de jamón serrano

Tortilla de patata

Tortilla de quesitos

Tortilla de salchichas

Tortilla francesa

Arroces y pasta

Angulas a lo pobre

Arroz con mejillones

Arroz con pollo

Arroz con verduritas

Canelones de bonito

Canelones de mi nieto

Canelones de patata

Canelones de picadillo

Caramelo crujiente de espinacas, jamón y gambas

Cintas con salmón y espinacas

Cuscús con pollo

Ensalada de lacitos

Espaguetis carbonara a nuestro aire

Espaguetis con gambas al ajillo

Espaguetis con higaditos salteados

Macarrones con jamón y chorizo

Macarrones cremosos

Macarrones Raúl

Pasta con champiñones y queso

Pasta con pisto

Plumas con huevos de codorniz, cebolla y chorizo

«Risotto» de cordero

Tallarines con atún y tomate

Legumbres

Alubias blancas de Bilbao

Alubias de Cenicienta

Alubias de El Barco de Ávila con borrajas

Alubias rojas de los tres cerditos

Garbanzos a la catalana

Garbanzos con espinacas

Garbanzos con verduras

Judiones con judías verdes

Lentejas caseras

Lentejas de Pulgarcito

Pochas de la tía Herminia

Potaje blanco

Verduras y patatas

Acelgas rellenas

Achicoria con patata y zanahorias

Borrajas con patatas y zanahorias

Cardo rebozado

Cardo salteado con jamón

Coliflor con bechamel

Coliflor con huevo duro

Coliflor con patatas y refrito de chistorra

Coliflor rebozada

Ensalada cojonuda

Ensalada de Álvaro

Ensalada de la yaya Angelita

Ensalada de Mª José Rosselló

Ensalada de Nuria

Ensalada de Rubén

Ensaladilla rusa infantil

Espinacas con bechamel

Judías verdes con mayonesa

Judías verdes peinadas

Menestra infantil

Nidos de patatas al huevo

Pastelitos de patata, jamón y huevo duro

Pastelitos de patatas

Patatas a la crema con bechamel y queso

Patatas asadas al horno

Patatas bravas

Patatas chips

Patatas en salsa verde con almejas

Patatas navideñas con huevos, gulas y gambas

Patatas panaderas

Patatas rebozadas en salsa verde

Porrusalda sencilla

Pudinga de coliflor

Carnes y aves

Albóndigas de ternera y magro de cerdo

Arandelas de cerdo con patatas

Atado de cerdo con leche

Balones de pavo con sorpresa

Costillas con ensalada

Filetes empanados

Filetes en salsa

Hamburguesas de pollo

Hamburguesas de ternera

Lomo con sorpresa

«Niños» envueltos con patatas

Pechugas rellenas

Pechuguitas a la francesa

Pelotitas de cordero

Peritas de cordero

Picantones en su jugo

Pierna de cordero rebozada

Pollo al ajillo

Pollo al chilindrón

Pollo asado

Solomillo con puré de patatas

Ternera presumida

Tubos de pollo al horno

Pescados

Atún con tomate

Bacalao fresco en salsa

Brochetas de sepia rebozada

Calamares a la romana

Cariocas fritas

Dorada al horno con refrito de ajos y pimentón

Filetes de gallo Kiriko

Gambas con gabardina

Lenguado «à la meunière»

Lubina al horno con patatas

Merluza a la romana

Merluza de colores al horno

Pastel de merluza

Salmón en pelotas

Sardinas rebozadas

Soldaditos de Pavía

Postres

Anguila de mazapán

Arrozada

Bastones de San Blas

Bizcocho «Cake»

Brazo de niño

Buñuelos

Chocolate hecho con miguitas de pan

Churros

Crema frita

«Crêpes» rellenas de chocolate

Flan italiano

Gofres de fiesta

Helado de avellanas

Helado de yemas

Lenguas de gato con almendras

Manzanas infladas

Mona de Pascua

Natillas al nubarrón

Orejitas de queso y membrillo

Pestiños Ábrete Sésamo

Piña tropicana

Plátanos canarios fritos

Roscón de Reyes

Sopa del niño

Sorbete de mandarina y nata

Tarta «Chajá»

Tarta de yogur y naranja

Tarta de zanahoria

Tarta Tatín

Trufas

Varios

Crema de cacao

Lenguas rojas rellenas de picadillo

Miguitas de pastor con huevos de codorniz

Pasta para freír calamares, gambas y otros

Paté con alas

Paté de pescadores

Paté vegetal

Rollitos de morcilla

Tortitas guadalupanas

Sobre la autora

Créditos

Dedicatoria

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Quiero agradecer a mi querido Mikel Urmeneta, ese niño grandote, la gentileza de ilustrar este libro. Sus fantásticos dibujos aderezan con humor y color los platos que los papás cocinarán para los reyes de la casa.

A la doctora María José Rosselló por su amable prólogo y su impagable asesoramiento en materia tan delicada como es la alimentación de los niños.

A Guadalupe Riega, secre paciente y lista que sabe interpretar como nadie mis ideas con sus mágicas manos.

A mis hijos, que me han ayudado una y mil veces con la dichosa informática y, mejor aún, con sus indicaciones y consejos.

Mi gratitud, también, a Tutti Pasta, en la persona de Daniel Palacio, por haber elegido mi libro para contribuir a conmemorar sus 20 años fabricando la mejor pasta elaborada.

A El País-Aguilar, en particular a Maite Súñer y su equipo, que por tercera vez han confiado en mi trabajo y lo han hecho con tanto cariño.

Y, finalmente, a mis nietos, que me han dado muchos momentos felices y la inspiración para escribir este recetario. A ellos —a los niños— está dedicado este libro, así como a sus padres, a los que espero aportar más de una idea.

Reciban todos ellos el agradecimiento y el afecto de su amiga,

Angelita Alfaro

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Prólogo
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