Índice
PAN
Introducción. La pasión por el pan
¿Qué me hace falta? Utensilios y elementos imprescindibles para hacer pan en la cocina de casa
El espacio. Convertimos la cocina en un obrador
¿Una harina para cada pan? No todas las harinas son iguales
¿Qué más le ponemos al pan?r
¿Te atreves con la masa madre?
Empecemos a hacer pan paso a paso
El hojaldrado
El mágico proceso de la fermentación: la masa crece y crece
El pan es saludable
Panes clásicos
Pan grande con masa madre natural
Pan para bocadillos en sistema directo
Pan rústico aromático
Panes con fibra
Pan integral de trigo, centeno y espelta con quinoa y semillas
Pan de molde integral
Barritas de cereales y mezcla de semillas
Rebanadas de pan de centeno con higos y avellanas tostadas
Panes muy aromáticos
Pan de verduras
Minichapatas de aceitunas, nueces y beicon
Pan de chocolate, pistachos y canela
Panecillos de castaña y naranja
Panecillos de albahaca, tomate seco y queso de cabra gratinado
Panes dulces
Panecillos de mantequilla tostada
Pan de aceite y comino
Pan de leche
Panecillos de miel y piñones caramelizados
Panes crujientes
Panes hojaldrados de olivada y pesto
Bretzels hojaldrados de sésamo
Lucchis
Tiras de 4 quesos
Crujientes con aceite de oliva y sal maldon
Panes de otros mundos
Pan de centeno, trigo sarraceno y avena (Alemania)
Pan de pita (Marruecos)
Tortitas americanas (América del Norte)
Focaccia de cebolla y emmental (Italia)
Figacitas (Argentina)
Fougasse de ajo (Francia)
Conchas mexicanas (México)
Caprichos que apetecen
Bolitas de sésamo y mijo
Bastoncitos de semillas
Tentaciones de chocolate y plátano
Minicocas de verduras al horno
Hoy les voy a sorprender
Corona de centeno y espelta
Pan de cerveza negra y avena
Pan de agua
Pan sorpresa para fiestas
Pan abracci (chocolate negro y blanco)
Los niños de la casa también hacen pan
Saltimbanquis
Pizzas infantiles
Panecillos rellenos de crema de chocolate
Piruletas de chocolate con leche
Piruletas crujientes de pan y kikos
Galletas de mantequilla
Panes de España
Empanada gallega
Francesillas
Torta de Aranda
Pan Dalí
Pan preñao
Fogatines: variedad y simplicidad a partir de masa base
Fogatines
Deportistas: el pan es energía
Pan de espelta integral con pasas, nueces y miel
Pan energético con muesli
Pan de centeno y trigo con frutos secos y miel
Los celíacos también se lo merecen
Pan sin gluten
Otras necesidades dietéticas
Pan sin levadura
Pan de espelta integral
¿A quién le amarga un dulce? Clásicos de la bollería
Minicroissants de desayuno
Brioche mediterráneo con crujiente de sésamo
Magdalenas clásicas de limón y canela
Hojaldre de mantequilla muy caramelizado
Financiers
Problemas con la masa. Trucos y soluciones efectivas
Congelación. ¿Es aconsejable?
Sobre este libro
Sobre Xavier Barriga
Créditos
A las personas humildes y sencillas,
a las personas sinceras y nobles,
a los que respetan a los demás,
a las personas buenas y
a las buenas personas.
Por ser todo esto y mucho más,
dedico este libro a la memoria de
mi padre, Ramón Barriga Morera
Agradecimientos
El autor y la editorial agradecen a La Cornue
y Santa & Cole (Proyectos de cocina) su colaboración en este libro.
Así mismo damos las gracias a Paulina Arochi, por la receta de las conchas mexicanas, y a Yasmin Recht, por la receta de las figacitas.