Alubias con calamar y piparra
Arroz con bacalao y coliflor
Arroz poético
Canelones de la abuela Catalina
Fideuá de calamar
Garbanzos con tripa de bacalao
Guisantes con calamar y salsa de canana
Habitas con pulpitos
Lasaña con ragú de jabalí
Lentejas
Ñoquis con pesto de pistachos
Pasta (torrinis) a la carbonara con sabayón
Caldo de ave
Caldo de cocido
Caldo de jamón
Caldo de pescado
Caldo de verduras
Fondo de ternera
Blanqueta de pollo con verduritas
Callos Torres
Capón relleno
Cazuela de setas y pie de ternera
Codillo de cerdo al vino blanco
Codornices escabechadas
Corzo a la brasa con tempura de verduras
Costillar de cordero con persillade
Costillar de lechazo a la brasa con miel
Jarrete lacado
Liebre Torres
Manitas de cerdo rellenas
Pato con peras
Picantón a la sal de especias
Rosbif con salsa Café de París
Tajine de pollo
Tórtolas en salsa de congrio
Consomé de caza
Crema de ajo negro
Crema de calabaza con chocolate blanco
Crema de guisantes con huevo poché
Crema de romesco con calçots
Crema de zanahoria con hinojo y pez araña
Crema fría de pochas
Sopa bullabesa
Sopa de ajo y perejil
Sopa de cebolla gratinada
Sopa de Navidad
Sopa de pan tostado y albóndigas
Alcachofas con huevo de codorniz
Berenjena frita con especias
Buñuelos de bacalao
Canelón de jamón
Cardo rojo, champiñones, castañas y jamón
Chawanmushi o sopa de huevo japonesa
Crema de bacalao y coliflor
Croquetas de rabo de ternera
Empanadillas cocidas de gambas
Ensalada de tomates y capellán
Foie al vino tinto
Queso tierno de almendras
Raviolis de gambas y boletus
Raviolis de foie y castañas
Trinxat
Trufa embarrada
Trufa sorpresa
Turrón de foie y frutos secos
Albóndigas de jurel
Bogavante con vinagreta de coral
Cabracho relleno de manitas de cerdo
Calamares rellenos en su tinta
Chipirones a la sal
Corvina y pisto a la miel
Hamburguesa de sepia con kétchup casero
Jurel ahumado con verduras asadas
Langosta con salsa de mantequilla blanca
Lubina al horno cocida con escamas
Mejillones con sofrito de la abuela
Merluza rellena con salsa verde
Pulpo al horno con cerveza
Royal de congrio con angulas
Salmonete con borrajas
Sargo en papillote
Terrina de salmón
Torta fina de tomate, rape y tomillo
Trucha con salsa de mantequilla
Arroz con leche
Babá al ron
Coca apaleada
Copa de plátano, nata y chocolate
Coulant de chocolate, sin gluten ni azúcar
Crema quemada al romero
Embutido de chocolate
Financiers con crema de pistachos
Pan de calabaza y albaricoques
Helado de turrón
Piña salteada con ron
Plátano a la brasa con torrija
Polvorones de algarroba
Roscón de Reyes
Tarta tatin
Torrija Torres con crema de vainilla
INTRODUCCIÓN
Cocinar es un placer. Si hay algo de lo que estamos convencidos y que intentamos transmitir en Torres en la cocina es que siempre existe un motivo para cocinar. Disfrutamos con los productos que nos ofrece el mercado, elaborando platos sanos y sabrosos, aprendiendo y buscando inspiración en nuestros recuerdos y experiencias culinarias. Queremos contribuir a recuperar esos hábitos saludables que, en ocasiones, quedan relegados por el ritmo frenético con el que vivimos, y demostrar que se pueden conseguir resultados de alta cocina en casa.
Éstos son los valores y la filosofía que nos mueve:
recuperar el placer de cocinar. Creemos firmemente que la cocina aporta grandes beneficios a nuestra salud física y mental. En primer lugar, porque cocinar en casa es, sin duda alguna, la clave para llevar una alimentación sana. Y en segundo lugar, porque, mientras cocinamos, nuestra mente descansa de otras preocupaciones, por tanto es una terapia que alimenta cuerpo y mente. Si además compartimos el resultado con amigos o familia, no sólo disfrutaremos de una comida deliciosa, sino que también compartiremos un rato agradable con los nuestros y nos sentiremos mejor. ¡Qué más se puede pedir!
El producto es el centro de nuestra cocina, por eso tenemos muy en cuenta lo que nos ofrece cada temporada. De este modo contribuimos a respetar el medio ambiente y, como recompensa, obtenemos alimentos más sabrosos y económicos. Éste es el secreto que nos ayuda a conseguir grandes platos con elaboraciones sencillas y resultados de alta cocina.
Con cada producto que descubrimos se abre un mundo ante nosotros que merece la pena explorar. Vamos a mostrar nuevos sabores, combinaciones para sorprender y para dar ese toque que nos hace diferentes. Buscamos resultados de lujo preparados con la mínima manipulación y el máximo respeto al producto. Queremos poner nuestro granito de arena compartiendo el conocimiento de las distintas técnicas que hemos adquirido a lo largo de estos años, esos pequeños trucos que nos simplifican el trabajo, así como secretos para sacar el mayor partido a los alimentos. Empezamos desde la base de nuestra cocina: los caldos y fondos que, tratados con esmero y sin prisa, nos dan toda la profundidad de sabor que marca la diferencia.
Y, por último, pero no por ello menos importante: la memoria. Cuando cocinamos, revivimos los olores, sabores y recuerdos de la infancia junto a nuestra abuela Catalina preparando cada día un festival de platos. Más tarde incorporamos los conocimientos adquiridos en nuestros viajes por el mundo, además de la experiencia compartida con grandes maestros. Este bagaje nos permite seguir creciendo y evolucionando sin perder de v