La olla lenta regional

María del Pozo

Fragmento

cap-1

Agradecimientos

Es de bien nacidos ser agradecidos

A Ignacio. Por todo.

A mi familia: mi hermana Bicky, mis papis Florencio y Maite, mis peques Javi y Clara y otra vez a mi chico Ignacio. Todos ellos han sufrido en sus carnes este libro. Los he torturado durante todo un verano con pucheros y platos de cuchara; han sufrido cada fracaso y disfrutado de cada éxito; han hecho de pinches, cortadores, peladores, catadores, críticos, lavaplatos, estilistas, fotógrafos, correctores y recogemesas; han esperado pacientemente con el plato delante a que sacásemos la foto... Y todo con una sonrisa. ¡Sois los mejores!

A todos los que me han conseguido ingredientes raros, me han chivado los secretos de sus abuelas, me han prestado menaje para las fotos, han cocinado o probado las recetas del libro, me han dado consejos, han revisado las versiones finales o me han inspirado y animado a seguir adelante con este proyecto: Judith, Jaime, José Mari, Lucrecia, Sara, Karen, Nuncy, Mariví, Carolina, Ricardo, Laura, Norys, Ingrid, Álvaro, José Luis, Maristela... ¡bufff! y muchos más.

A Jimena y Fonso, de Recetasderechupete.com, por sus ánimos y todos sus sabios consejos.

A todos los integrantes del grupo de Facebook Crockpotizados y especialmente a su administradora, Marta, autora del blog Crockpotting.es. Junto a vosotros he aprendido todo lo que sé sobre ollas lentas y no hay día que pase en el que no aprenda algo nuevo.

A Inma, que me convenció de que sin una olla lenta no podía vivir. Y tenía razón.

Ollalenta.es

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cap-2

Prólogos

Descubrir la cocina en slow cooker ha cambiado para siempre el paisaje de mi cocina y de mi mesa. Aquella curiosidad inicial se convirtió en pocas semanas en un reto y un disfrute: desde entonces han pasado muchas recetas por mis ollas de cocción lenta y cada día tengo más claro que, si bien la Crock-Pot® fue un invento estadounidense, se adapta perfectamente a la cocina española.

Con esta convicción afronta María su recetario de cocina española en slow cooker, una aventura deliciosa que te ayudará a aprovechar lo mejor de nuestra cocina con una cocción de calidad. El chup chup de las cocinas de antes, esas en las que se dejaba una olla sobre la chapa de una cocina de carbón durante horas, ahora está a nuestro alcance a un enchufe de distancia.

En su recetario, María nos guía con buena mano por guisos clásicos y postres suculentos, y experimenta para que podamos meternos en harina sin miedo: cada receta está probada, comprobada y aprobada por su comité de expertos comilones.

Abre fuego con un all i pebre de anguila, nada más y nada menos, en un viaje que pasa por Galicia, Mallorca, Cataluña, La Rioja, Cuenca y otros muchos rincones de nuestra rica gastronomía. Leer este libro ha sido como sentarse a su mesa empuñando la cuchara con un estómago infinito. Prepárate para descubrir cómo darle la vuelta a la cocina tradicional española con las recetas de María. Que nadie te vuelva a decir que cocinar en olla lenta es cosa de chili con carne y pulled pork: ¡que vivan el gató de almendras, la ropa vieja y el marmitako!

Marta Miranda[1]

 

Hace poco tuve la oportunidad de acudir a un congreso de gastronomía y, si tuviese que hacer un resumen del mismo, diría que volvemos a la cocina de nuestras abuelas. Esos platos tradicionales de toda la vida que todos queremos volver a recordar, esos aromas que se han quedado en nuestra memoria desde pequeños.

Los domingos mi abuela preparaba cocido, lacón con grelos, bonito con tomate..., y, por supuesto, postres de lo más larpeiro, la mayoría de ellos en la cocina de leña que ponía a calentar por la mañana bien temprano. Esa cocina era a fuego lento, al igual que este libro, en el que Mery fusiona la cocina más tradicional con la comodidad de la slow cooker. He vivido de primera mano la creación de este libro, viendo cómo conseguía ingredientes de aquí y allá para recuperar platos y recetas de toda la vida. Incluso los he podido probar y disfrutar. Un gran esfuerzo de Mery para adaptar este estilo de cocina, incluso recuperarla, para que tu olla lenta trabaje por ti; solo fíate de la cocinera y el resultado será de rechupete.

Los sabores, guisos y estofados de antaño se pueden lograr hoy con la esencia del «fuego lento», pero con recetas más sanas y ligeras. Con este libro podrás hacer en tu olla lenta una gran variedad de platos, sacando partido al sabor de cada ingrediente y sin necesidad de alejarte de la mejor cultura gastronómica de España. Y como la buena cocina, disfrutarla con los nuestros: familia y amigos.

Comer en compañía nos hace más inteligentes, sanos y felices. No lo digo yo: lo afirma también la ciencia. Este libro nos ayuda a recuperar esos valores tradicionales de cocina del domingo, sentarnos todos juntos a la mesa. Una tradición antes común en nuestras casas que parece reñida con el estilo de vida que llevamos, pero que es fácil de mantener si ponemos a trabajar nuestra slow cooker.

Os dejo con más de 70 recetas para cocinar lentamente. Platos y guisos deliciosos para aprovechar tu cazuela de cocción lenta, sentarse alrededor de una mesa para compartir emociones, intercambiar ideas, contar historias, soltar las penas, reírse, nutrirse y celebrar la vida. Ideas para cocinar bien y con poco esfuerzo.

Hagamos caso al gastrónomo francés Fernan Point: «No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo, se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad».

Alfonso López[2]

cap-3

Indicaciones antes de empezar

Las recetas son indicativas

Recetas regionales. Recetas típicas. No hay peor berenjenal en el que meterse. En estos últimos meses he podido comprobar que no existe eso que llaman plato tradicional. Cada uno en su casa hace sus variaciones y ninguna versión es la buena o es «como lo hacía mi abuela». Gente de la misma región, de la misma provincia o incluso de la misma zona no se pone de acuerdo sobre lo que es tradicional y lo que no. Lo qu

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