Bizcochos (Webos Fritos)

Susana Pérez

Fragmento

cap-7

Trucos

Para la preparación

• Si no tienes una báscula especial para medir cantidades muy pequeñas te ayudará saber que una cucharada sopera rasa de azúcar equivale a unos 15 gramos, y de levadura, a unos 10. Una cucharadita de café rasa de azúcar equivale a 6 gramos, y de levadura, a 4 aproximadamente.

• Si haces bizcochos con piel de cítricos es importante que no uses la parte blanca de la misma, ya que amarga.

• Si en la receta tienes que batir los huevos y el azúcar hasta que espumen, conseguirás que tu bizcocho quede más esponjoso si el cuenco donde los bates está templado.

• Conseguir un bizcocho esponjoso requiere batir la primera mezcla de ingredientes el tiempo que está indicado en la receta. Una vez que se añade la harina y la levadura ya solo hay que mezclar lo justo, sin batir demasiado.

• Si necesitas un bizcocho más jugoso, puedes hacer un almíbar: pon en un cazo agua —o un licor— y azúcar a partes iguales, y déjalo hervir unos minutos, hasta que espese un poco y reduzca. Déjalo enfriar y extiéndelo sobre el bizcocho con una brocha de silicona.

• Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, si bien unas recetas soportan mejor el cambio que otras en cuanto a textura, ¡investiga! Si lo vas a hacer, usa 75 gramos de aceite por cada 100 gramos de mantequilla que lleve la receta.

• La cantidad de masa a poner en un molde para que no rebose en el horneado es de ²∕³ de la capacidad del molde.

• Siempre que termines de poner la masa en el molde, levántalo un poco de la encimera, y déjalo caer con suavidad. Repite este proceso dos o tres veces. Con esto eliminarás las burbujas de aire que hayan quedado.

Para el horneado

• Los moldes se ponen a media altura y sobre rejilla mejor que sobre bandeja. Si es un bizcocho muy alto deberás poner la bandeja en una guía un poco por debajo de la mitad, para que no se queme por arriba.

• Si quieres que tu bizcocho crezca de una manera uniforme, sin grietas, juega con la temperatura de tu horno, bajándola un poco y aumentando el tiempo de cocción.

• Para saber si tu bizcocho está hecho, introduce en él una brocheta de madera casi al final del tiempo de horneado previsto en la receta; si sale limpia, está hecho, si no, tendrás que dejarlo unos minutos más.

• Nunca abras el horno para comprobar si tu bizcocho está hecho, antes del minuto 25 de horneado. Este tiempo es orientativo, y está referido a un bizcocho de 3 o 4 huevos.

• Ten siempre preparado papel de hornear para tapar el bizcocho casi al final del horneado, por si se dora en exceso pero no está hecho por dentro y hay que dejarlo unos minutos más.

• El truco más importante de todos reside en entenderte con tu horno. No todos hornean a la temperatura que indica el termostato, por eso es importante que os conozcáis. Pero todo se soluciona usándolo y prestando atención a tus fallos para evitarlos. Eso sí, una vez que os conozcáis el amor será eterno.

Para después

• Para desmoldar un bizcocho más fácilmente te ayudará forrar con papel de hornear tu molde.

• Si decoras tu bizcocho con azúcar glas, espolvoréalo con la ayuda de un colador.

• Si haces un bizcocho básico para rellenar una tarta y la parte de arriba no te ha quedado lisa, córtalo por la mitad longitudinalmente y da la vuelta a la mitad superior.

cap-8

Cuatro Cuartos

Ingredientes

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 g de huevos sin cáscara

200 g de harina

8 g de levadura química

una pizca de sal

Necesitas un molde rectangular tipo cake de 27 por 11 cm y 7 cm de alto

1 Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

2 Engrasa el molde con mantequilla.

3 Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la levadura y la sal.

4 Pon la mantequilla y el azúcar en otro cuenco y bate con la máquina de varillas durante 5 minutos. Añade el extracto de vainilla.

5 Casca los huevos en un cuenco y ve incorporándolos de uno en uno a la mezcla sin dejar de batir durante al menos otros 5 minutos.

6 Añade la mezcla de la harina tamizada con la levadura y la sal que tenías reservada y mezcla lo justo para que esté bien integrada.

7 Vierte la masa en el molde bien repartida y nivélala con una espátula.

8 Hornea durante 35 minutos.

9 Sácalo del horno y en cuanto esté templado, desmolda y déjalo reposar en una rejilla.

CONSEJO

Este bizcocho es un bocado exquisito. Puedes glasearlo como te explico en la receta de Glaseado de azúcar o darle tu toque personal añadiendo el ingrediente que más te guste: chocolate, frutos secos...

THERMOMIX®

(Ver receta en Versiones para Thermomix®)

AMASADORA

(Ver receta en Versiones para amasadora)

Bizcocho genovés

Ingredientes

4 huevos

120 g de azúcar

120 g de harina

una pizca de sal

Necesitas un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro

1 Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

2 Engrasa y enharina ligeramente el molde con la ayuda de un colador.

3 Separa las claras de las yemas en dos cuencos limpios y secos.

4 Bate las yemas con el azúcar en uno de los cuencos con la máquina de varillas durante 5 minutos.

5 Añade una pizca de sal a las claras. Móntalas a punto de nieve.

6 Incorpora las claras al cuenco de las yemas con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

7 Añade la harina tamizada y mezcla delicadamente.

8 Vierte la masa en el molde.

9 Hornea durante unos 20 minutos.

10 Sácalo del horno y en cuanto esté templado, desmolda y déjalo reposar en una rejilla.

CONSEJO

Este bizcocho es un clásico que sirve para hacer tartas como la San Marcos o la de fresas y nata. Si lo horneamos en forma de plancha podemos hacer con él un brazo de gitano. También se puede tomar solo: con un chocolate caliente es una auténtica delicia.

THERMOMIX®

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AMASADORA

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

150

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