La biblia de los licuados verdes

Kristine Miles

Fragmento

MILES_Biblia_licuados_INT_Grijalbo

¿Qué son
los licuados verdes?

Un licuado verde está hecho de frutas mezcladas con verduras crudas, de manera que sabe a fruta pero se ve verde. Aunque las verduras son muy nutritivas, mucha gente se resiste a comerlas. Agregar fruta al licuado hace que éste sepa muy bien, y es una forma fácil de añadir más fruta en nuestra dieta. Algunas personas consumen muy pocas frutas y verduras, y los licuados verdes son una deliciosa manera de satisfacer esta necesidad.

Las personas que han adoptado los licuados verdes en su dieta confiesan tener muchos beneficios en su salud; por ejemplo, una piel más suave, buena digestión, pérdida de peso y un mejor estado de ánimo. Quienes siguen una dieta de alimentos crudos, han recibido con entusiasmo esta inagotable fuente de nutrición para complementar su ya nutritiva dieta, pues a menudo encuentran en ella algún elemento faltante que los ayuda a conseguir un excelente estado de salud y mucha vitalidad.

¿Qué lleva un licuado verde?

Primero, ¡los licuados verdes no saben horrible! A pesar de que son verdes, su sabor es el de la fruta que se les haya puesto. Obviamente, si te excedes con las verduras, el licuado va a saber a verduras, pero en general éstas casi no le dejan sabor. Los licuados verdes de este libro son crudos y principalmente veganos, es decir, sin ingredientes cocidos, pasteurizados ni productos lácteos, que son la base de los licuados tradicionales. Esto significa que ninguna de las recetas contiene leche ni yogurt de vaca, cabra u oveja, ni ninguna leche pasteurizada como las de soya, arroz o avena. Como alternativas al agua, sólo se incluyen leches vegetales no tratadas con calor, hechas de nueces crudas y otros tipos de semillas. Digo que son “principalmente veganos” porque algunas de mis recetas contienen productos apícolas como polen y miel. Éstos son opcionales, por supuesto.

En general, recomiendo usar una proporción de 40% de verduras y 60% de frutas. Los principiantes pueden comenzar con 10% de verduras e incrementarlas gradualmente. Si en algún momento crees que pusiste demasiadas verduras, prueba balancear el sabor con algún edulcorante, un poco de vainilla o algo de jugo de limón para compensar.

¿Cómo hacer un licuado verde?

Hacerlo no puede ser más sencillo. Todo lo que tienes que hacer es poner frutas y verduras picadas en una licuadora, agregar algún tipo de líquido (generalmente agua) y licuar durante uno o dos minutos. No importa en qué orden se agreguen los ingredientes (yo pongo el líquido y los sólidos al mismo tiempo). Si la receta es con agua, lo ideal es usar de manantial o filtrada. Algunas recetas requieren jugo, leche de nuez o té de hierbas. Siempre es necesario licuar los ingredientes muy bien para que las verduras se mezclen. La receta que encontrarás a continuación rinde para dos porciones:

RECETA PARA PRINCIPIANTES

3 o 4 plátanos maduros

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de agua

1 puñado de espinacas frescas y limpias

Todas las recetas de este libro son para hacer un litro de licuado, aproximadamente, suficiente para llenar dos vasos grandes.

A mí me gusta usar pocos ingredientes, pues así puedo identificar los diferentes sabores del licuado. Si quieres, puedes combinar seis frutas, pero te aseguro que el resultado será un licuado con un sabor poco definido y aburrido. Por ejemplo, un licuado de plátano y moras sabe a plátano y a moras, pero si añades manzana, pera y durazno, el resultado será muy extraño.

Mi mejor consejo es que utilices ingredientes que te gusten, pues de lo contrario será difícil que te lo quieras tomar. El hecho de que vayas a ingerir algo saludable no quiere decir que no pueda saber muy bien. Cuando inventes tus propias recetas, por más que trates de ajustar el sabor, habrá veces en que éstas sepan mal. ¡No te preocupes! Sólo bébetelo y aprende del error.

Las verduras que más utilizaremos aquí son la col china, col rizada, menta, perejil, espinaca y acelga. La espinaca es una gran opción para los principiantes, ya que su sabor es suave y su color a menudo es espectacular. Con menos frecuencia utilizaremos albahaca, hojas y flores de borraja (rabo de alacrán), hojas de betabel, de zanahoria, de apio, de hinojo, de rábano; cilantro, verdolaga y lechuga romana, aunque todos éstos son excelentes ingredientes que pueden darle vida a un licuado verde típico. A veces, cuando el cajón de “verduras para licuados verdes” de mi refrigerador empieza a vaciarse, he experimentado con ensaladas comunes y corrientes. Cuando hagas esto, ten en cuenta que las hojas rojas de las verduras generalmente tienen un sabor muy amargo y que, por eso, es posible que quieras desecharlas.

Trata de no utilizar siempre las mismas verduras y de probar distintas; también busca adecuar los ingredientes según la temporada. Es muy importante tener una gran variedad de nutrientes y evitar los químicos conocidos como los metabolitos secundarios (a veces llamados antinutrientes), producidos naturalmente por las plantas. Por ejemplo, las acelgas y las espinacas contienen mucho ácido oxálico, por ende, si sólo utilizas estas dos verduras, es muy probable que comiences a sentirte mal. Uno de los problemas del ácido oxálico es que se enlaza con el calcio, lo cual disminuye la absorción de este importante mineral. Una señal que a mí me ayuda a saber cuándo abusé de un vegetal es que mi antojo por un licuado disminuye, y al mediodía empiezo a sentirme mareada (para más información sobre la importancia de la variedad, consulta la página 85).

Hacer licuados verdes es realmente sencillo, sobre todo si te cercioras de tener la verdura bien lavada y lista desde antes. Trata de utilizar sólo las hojas de las verduras que tengan tallos fibrosos, como la col rizada y las acelgas (si los cortas finamente, puedes utilizar los tallos para hacer ensaladas, sopas o frituras). Después de lavar las verduras, sécalas al aire sobre paños de cocina y ponlas en un recipiente grande de plástico cubierto por dentro con una toalla limpia y seca, para después meterlo en el refrigerador. La toalla absorbe el exceso de humedad y mantiene limpias las verduras de cinco a siete días.

Compra verduras orgánicas libres de pesticidas y herbicidas. Éstas contienen más nutrientes que las verduras convencionales. Seguramente por donde vives hay alguna tienda naturista o un mercado donde puedes encontrar una gran variedad de verduras que no están disponibles en los supermercados. Si no te es posible comprar verduras orgánicas, asegúrate de lavarlas muy bien. O mejor aún, tú mismo cultiva tus verduras. Por ejemplo, la acelga es tan fácil de cuidar que aunque no tengas ni un pelo de jardinero vas a poder cultivarla bien. Si en tu casa no tienes tierra dónde sembrar, utiliza ollas grandes que luego puedes poner en tu patio o en un balcón.

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