PRIMERA EDICIÓN VINTAGE ESPAÑOL, NOVIEMBRE 2007
Copyright © 2007 por Raquel Roque
Todos los derechos reservados. Publicado en los Estados Unidos de América por Vintage Español, una división de Random House, Inc., Nueva York, y en Canadá por Random House of Canada Limited, Toronto. Ediciones anteriores de este libro fueron publicadas en otros formatos por la autora en Estados Unidos a través de Downtown Book Center, Miami, en 1990 y 1996.
Vintage es una marca registrada y Vintage Español y su colofón son marcas de Random House, Inc.
La autora expresa su sentido agradecimiento a Alfred A. Knopf por concederle permiso para reimprimir la receta “Pollo guarachero de Celia Cruz” del libro Latin American Cooking Across the U.S.A., escrito por Himilce Novas y Rosemary Silva, copyright © 1997 por Himilce Novas y Rosemary Silva. Reimprimida con permiso de Alfred A. Knopf, una división de Random House, Inc.
Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos
Información de catalogación de publicaciones
Rábade Roque, Raquel.
Cocina cubana : más de 350 recetas típicas / By Raquel Roque.
p. cm.
eISBN: 978-0-307-49453-5
1. Cookery, Cuban. I. Title
TX716.C8R33 2007
641.597291—dc22
2007018912
www.grupodelectura.com
v3.1_r1
Para mi madre, mi esposo, mis hijos Dax,
Alyson y Kyle y para el resto de mi familia.
Cover
Title Page
Copyright
Dedication
Introducción
1
Cócteles clásicos cubanos
2
Batidos y jugos tropicales
3
Saladitos y entremeses: Croquetas, frituras y empanadas
4
Los caldos y los consomés, las sopas y las cremas
5
Los potajes más nutritivos
6
Sándwiches y bocaditos
7
Todo con viandas y vegetales
8
Los plátanos en 15 variantes
9
El arroz va con todo
10
Pastas italianas ¡a la cubana!
11
Como complemento (o como plato principal): ¡La ensalada!
12
Aliños, salsas deliciosas, mojo y el famoso sofrito
13
Platos rápidos con huevos, tortillas, revoltillos y pistos
14
Con el sabor del mar Caribe