Guía del horticultor autosuficiente

Huw Richards
Huw Richards
Sam Cooper
Sam Cooper

Fragmento

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Sobre este eBook
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Guía del horticultor
autosuficiente
Técnicas, proyectos y recetas para todo el añoHUW RICHARDSSAM COOPER
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Prólogo 06Principios de un huerto autosuficiente 08 Crea tu huerto 12Plan general 14Bancales elevados 16Viveros 20Politúnel 26Banco de plantación y herramientas 28Unidad de riego 30Lindes y espacios verticales 32Compost casero 34Residuos para compostar 38 Calendario de cultivo 40Planos mensuales de siembra y cultivo 42Cosechas de la primera temporada 46Marzo 48Abril 56Mayo 64Junio 76Julio 86Agosto 98Septiembre 106Octubre 116Meses invernales 126
Contenidos
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La segunda temporada 136Resolver problemas 146La temporada de carestía 148 En la cocina 150Visión general 152Sabores 154Ensaladas 162Sopas y cremas 166Curris 170Condimentos 174Masa fácil 176Focaccia sin amasar 178Platos al horno 180Conservas 182Fermentación 186Bebidas 190Alimentos silvestres 194 Técnicas de cultivo 196Siembra 198Trasplante 200Riego 204Agricultura de conservación 206Enmiendas 208Desherbado y protección 212 Índice 216Agradecimientos 222Sobre los autores 223
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006Guía del horticultor autosuficiente ¿No se necesita mucho espacio de cultivo para ser autosuficiente? ¿No hay que dedicarle mucho tiempo? ¿No hay que comprar mucho compost, lo que parece un contrasentido? ¿No son un problema los meses de carestía? Hace un par de años habría respondido «sí» a estas preguntas.
Prólogo
A tener en cuenta: los meses que se mencionan en este libro corresponden al clima del hemisferio norte; si vives en el hemisferio sur, deberás adaptarlos a las estaciones australes. Esta actitud negativa, no obstante, me molestaba mucho. Tenía tantas ganas de demostrar que se podía ser autosuficiente que debía encontrar la forma de lograrlo. El hecho de escribir este libro ha tenido algo de revelación. Ahora puedo decir que la respuesta a todas estas preguntas es un «no» categórico. Esta Guía del horticultor autosuficiente recoge el viaje en el que me embarqué. He transformado mi propia experiencia en un plan detallado para poder cultivar alimentos durante todo el año, un plan que a la vez es práctico y viable. Está lleno de consejos útiles y recoge todo lo aprendido a lo largo del proceso. Espero que te ayude también a ti a cumplir tu objetivo de autosuficiencia. Huw¿Quieres cultivar muchos alimentos frescos? ¿Qué harás con ellos después? Si quieres ser autosuficiente, debes aprovechar al máximo tus cosechas y asegurarte de tener lo suficiente para los meses de carestía. A diferencia de los libros de recetas, este libro pone la cocina al servicio del huerto. Te ayudará a descubrir y aprovechar todos los sabores de tus productos, te dará ideas para cocinar y conservar tus cosechas, y, lo más importante, a hacerlo de la manera más eficiente posible para que tengas todo el tiempo del mundo para disfrutar de tu huerto.El libro combina las habilidades hortícolas de Huw con mi experiencia culinaria como chef. Espero que te dé la confianza necesaria para lograr ser autosuficiente todo el año. Sam
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007Prólogo
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008Guía del horticultor autosuficiente Para que un espacio te proporcione productos asequibles y sostenibles todos los días del año, debes tener en cuenta tres consideraciones básicas: la nutrición, el tiempo y el coste. Tan pronto como comprendas su importancia, podrás comenzar tu viaje hacia la autosuficiencia.
Principios
de un huerto
autosuficiente
Hemos diseñado el huerto para que produzca una cantidad significativa de alimentos nutritivos en un espacio de solo 10 x 12,5 m. El planteamiento es práctico y eficiente porque incorporamos medidas para ahorrar tiempo y dinero en cada fase del proceso, desde escoger las mejores variedades hasta elegir una forma eficaz de cultivar y preparar los alimentos. Con nuestros métodos ahorrarás tiempo y dinero, tanto en el huerto como en la cocina. El diagrama de la derecha muestra las prioridades.PIRÁMIDE DE PRINCIPIOS La nutrición está en la parte superior de la pirámide porque el objetivo prioritario es producir alimentos ricos en nutrientes en un suelo sano con el espacio disponible. En la base, como cimientos, están el tiempo y el coste, que también hay que tener en cuenta. A partir de estos tres principios, te enseñaremos a organizar tu tiempo de forma más eficaz para obtener cultivos nutritivos óptimos con el coste mínimo. Veamos cada uno de los principios de manera más detallada.TiempoNutriciónPrincipiosCosteEsta sencilla pirámide muestra los principios básicos de la horticultura autosuficiente: nutrición (como valor superior), tiempo y coste.
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009Principios de un huerto autosuficiente NutriciónUn suelo sano es clave para un huerto productivo y viable. Si el suelo es rico en vida microbiana beneficiosa, las plantas tendrán acceso a los nutrientes vitales y podrán prosperar. Luego, al llevar a la cocina los productos del huerto, acabamos por absorber los nutrientes. Interactuamos con ellos a través de nuestras papilas gustativas y de nuestro olfato. Cuanto más nutritivos sean los alimentos, mejor sabrán. Una buena nutrición es esencial para nuestro bienestar y para nuestra salud, y también para el bienestar de las plantas de nuestro huerto. Coste Aprovechar al máximo los recursos gratuitos o de bajo coste que encuentras en la zona en la que vives es la mejor forma de reducir la dependencia de materiales que nos llegan de lugares lejanos. Por ejemplo, puedes construir bancales elevados con materiales reutilizados como palés, establecer un sistema de compostaje en tu comunidad e intercambiar (trocar) tus habilidades o tus herramientas con otras personas. Si cultivas alimentos de este modo gastarás menos dinero y menos recursos y ahorrarás cuando vayas a comprar a la tienda o el supermercado. TiempoConsiderar el tiempo como un recurso que solo podemos usar una vez nos ayuda a priorizar. Nos anima a obtener el máximo posible y eso nos produce satisfacción. Comprender la importancia de administrar y priorizar el tiempo también nos ayuda a evitar la carestía y a celebrar cada paso del proceso. Acepta la estacionalidad y los cambios que conlleva. Y mira siempre las tareas hortícolas bajo el prisma de la oportunidad.PON EN PRÁCTICA LOS PRINCIPIOS Los tres principios clave son nuestra consigna para ser autosuficientes. Siempre que debas tomar una decisión, tenlos presentes y pregúntate si tu decisión se adapta a uno o más de estos principios y cómo podrías optimizar los beneficios. Una vez aceptados los principios, puedes recurrir a los dos métodos que detallamos en la página siguiente. Te ayudarán a seguir por el buen camino y a triunfar lo antes posible.
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010Guía del horticultor autosuficiente Comer algo que tú mismo has cultivado es un motivo más que suficiente para celebrarlo.
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011Principios de un huerto autosuficiente MÉTODOS AUTOSUFICIENTES La autosuficiencia es un objetivo a largo plazo y es importante estar motivado mientras te esfuerzas por conseguirla. Hacer un seguimiento de los avances y saber que vas en la dirección correcta es clave, como también lo es celebrar cada pequeño éxito que te acerque a tu objetivo. Los dos métodos que me han funcionado (el gradual y el centrado en los cultivos) se explican en detalle más abajo. Con el primero divides el proceso de la autosuficiencia en varios pasos sencillos y asequibles, tales como tu primera comida con verduras del huerto. Cada paso te acerca un poco más a tu meta de la autosuficiencia. Con el segundo método, el objetivo es ser autosuficiente en un cultivo específico durante una temporada de cultivo. Una vez lo hayas logrado, puedes añadir nuevos cultivos. 1. Autosuficiencia gradual Empezar con una meta muy ambiciosa, como no comprar ninguna verdura y comer solo productos de tu huerto, solo es viable si el proceso es gradual y con un planteamiento a largo plazo. Como cuando entrenas para un maratón. No corres los 42 kilómetros el primer día, sino que empiezas con uno y vas aumentando la distancia paulatinamente, hasta que estás listo para el gran acontecimiento. A continuación encontrarás algunos pasos clave. Cada uno de ellos te acercará un poco más a tu objetivo y todos ellos son motivo de celebración:v Primera comida con verduras del huertov Primera comida en la que todas las verduras son del huertov Primer día en que todas las verduras que comes son del huertov Primer fin de semana en el que todas las verduras que comes son del huertov Primera semana en que todas las verduras que comes son del huertov Primera quincena...v Primer mes...v Primera estación...v ¡Primer año!Los tropiezos forman parte de la vida, así que si surgen complicaciones o necesitas tomarte un respiro, no te sientas obligado a pasar a la siguiente fase. Es mejor ceñirse a lo que has conseguido, como comer verduras del huerto un día a la semana, hasta que te sientas preparado para seguir adelante. 2. Autosuficiencia centrada en los cultivosTu meta con este método es ser autosuficiente en un único cultivo, por ejemplo la lechuga o el ajo, durante una temporada. Para poder comer lechuga del huerto durante todo el verano o cultivar ajo suficiente para todo el invierno, hace falta un plazo determinado. Pero centrarse en un solo cultivo es sin duda más fácil que pensar en todo lo que crece en tu huerto. A medida que el tiempo pase y la productividad aumente, te irás sintiendo cada vez más seguro y podrás fijarte metas más ambiciosas, como comer patatas del huerto todo el año. ConsejoLas hierbas perennes y anuales, como el romero y el perejil, son muy apropiadas para empezar. No requieren mucho espacio, crecen con mucha facilidad y se conservan bien. ¡Con muy poco conseguirás mucho!
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Crea tu huerto
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01
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014Guía del horticultor autosuficienteAhora que conoces los principios básicos de la autosuficiencia moderna, el siguiente paso es crear el espacio que lo haga posible. Una vez hayas montado el huerto, es hora de empezar a sembrar y de prepararse para un año de cultivo muy productivo que te dará grandes satisfacciones.
Plan general
TAMAÑO Y PRODUCCIÓN Al desarrollar un huerto de autosuficiencia, nos fijamos el objetivo de producir 365 kg de alimentos en un año. Esto es 1 kg/día entre 2 adultos o 3 raciones por persona de las 5 diarias recomendadas.Desde la primera siembra, a principios de marzo, solo tardamos 5 meses en cosechar 200 kg o 2500 raciones de alimentos frescos, que cultivamos en un huerto de 10 x 12,5 m, exactamente el tamaño de media parcela. Con una superficie total de cultivo de solo 75 m2 (descontando las zonas de paso), nuestro objetivo era obtener un rendimiento de unos 5 kg de producto por metro cuadrado. A los 200 días de la primera siembra, alcanzamos el objetivo de 365 kg. ¡Cinco meses antes de lo previsto! Aquí vamos a compartir la fórmula que utilizamos para lograr estos increíbles rendimientos. Adáptalo a tu parcelaEs probable que tu parcela tenga una distribución muy distinta a la de nuestro huerto autosuficiente, que se diseñó expresamente para adaptarse al espacio disponible. Pero puedes incorporar muchos de los espacios de cultivo clave adaptándolos a lo que ya existe. Si eres nuevo en el mundo de la horticultura, tómatelo con calma e introduce solo dos o tres espacios durante la primera temporada de cultivo para ir ganando confianza.Si creas un huerto desde cero, te recomiendo que des prioridad al cultivo bajo cubierta. Así prolongarás el periodo vegetativo y tendrás mayor variedad de cultivos. Luego, construye dos o tres bancales elevados para cultivar productos básicos como patatas y cebollas. Finalmente, instala al menos un compostador, que te ayudará a empezar a mejorar la fertilidad del suelo. En este capítulo te mostraré cómo crear cada uno de los espacios de cultivo.
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015Crea tu huerto
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016Guía del horticultorautosuficienteLos bancales elevados te permiten dividir el área de cultivo en secciones más pequeñas, en lugar de cultivarlo todo en un único bloque grande. Así te será más fácil gestionar el espacio. Para disponer de un espacio de cultivo útil bajo cubierta, hemos cubierto algunos bancales con tubos en forma de arco y una lámina de plástico.
Bancales elevados
TAMAÑO Y ASPECTOCon los bancales elevados (imagen), hay que buscar un equilibrio de tamaño. Deben ser lo más grandes posible, pero sin que sea incómodo acceder a ellos. Si son demasiado largos, tendrás la tentación de saltar por encima en vez de rodearlos; si son demasiado anchos, te costará llegar al centro. Con los años, he llegado a la conclusión de que lo ideal es que no pasen de 3 m de largo ni de 1,2 m de ancho. Los bancales del politúnel pueden ser más anchos. El espacio de cultivo bajo cubierta es tan útil que estoy encantado de poderlo hacer un poco más ancho. BANCAL ELEVADO OJO DE CERRADURAEs perfecto para aumentar la superficie de cultivo junto a los bordes o en las esquinas, y tiene acceso central. Ver el bancal de ensalada del plan de la página 43.Uno de los lados largos debe orientarse al sur (ver p. 26 para más información). LATERALESSi construyes los laterales con materiales resistentes, como madera o bloques de hormigón, los límites estarán bien definidos. Además, tendrás sitio para sentarte y sujetar los arcos. Un bancal con laterales permite cultivar a más profundidad, sobre todo si el suelo no tiene capa vegetal. Los laterales sólidos evitan que las malas hierbas los invadan. No obstante, un sencillo bancal cubierto sin armazón es la opción más económica y es una buena elección siempre que haya al menos 20 cm de capa arable vegetal bajo la superficie.LLENADO DEL BANCALAñade suficiente capa arable vegetal para llenar dos terceras partes del
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017Crea tu huertobancal y llena la tercera parte restante con compost. Si tienes poco compost, bastará una capa de 5 cm, ahorquillada con la capa superior de la capa arable. Otra opción es ir llenando los bancales como si fueran compostadores poco profundos. Añade material que pondrías en el compostador: hojas, recorte de hierbas, posos de café o cartón triturado. Luego pon encima una capa de compost como medio de cultivo. Con el tiempo, el material se descompondrá y proporcionará nutrientes a las futuras plantas. ConsejoEl Hügelkultur (cultivo de montículo) es un método que utiliza distintas capas de material orgánico, que van descomponiéndose con el tiempo. Es una forma fácil y económica de llenar los bancales profundos. ZONAS DE PASODeben ser lo bastante anchas para que puedas agacharte entre ellas para las tareas rutinarias, o para que pase una carretilla. En mi huerto autosuficiente he optado por usar cubos, en lugar de una carretilla, y he dejado zonas de paso de 40 cm de ancho. El acceso principal (de la entrada hasta el politúnel), sin embargo, mide un mínimo de 60 cm de ancho. Si estas medidas no se ajustan a tu parcela, adáptalas a las proporciones y crea tus zonas de paso con dos tablones de madera. Para las zonas de paso he usado virutas de madera. No solo quedan bien y evitan resbalones, sino que además son fáciles de mover y permiten que se drene el agua. Además, nutren la vida microbiana beneficiosa del suelo.
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018Guía del horticultorautosuficienteBANCALES CUBIERTOS Los bancales cubiertos son bancales elevados cubiertos con un invernadero de aros o politúnel encima. Ofrecen un espacio de cultivo bajo cubierta fantástico y están pensados para dar cosechas tempr

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