Entrena tu alimentación

Estefanía Fernández

Fragmento

Agradecimientos

Agradecimientos

No voy a mentir.

Podría dedicar un libro entero a todo lo que tengo que agradecer hasta el día de hoy, a cada una de las personas y cosas que me han llevado a este preciso momento, al momento de escribir estas páginas. Quien haya participado del proceso o incluso quien haya escrito un libro sabe que no es nada fácil.

Las primeras gracias, por supuesto, son para mi madre, que a la vez ha sido mi padre y mi todo, por enseñarme los valores que me han hecho crecer, simplemente avanzar sin mirar atrás.

A mi mano derecha, mi hermana, que ahora sabe de nutrición casi igual que yo, quien no ha dudado en ningún momento en ayudarme; gracias a ella, este libro ha sido mucho más llevadero.

A mi otro hermano, que desde el día uno me ha empujado a emprender y crear mi propia «marca», una de esas personas que te impulsan a alcanzar tus metas.

A Vicky, que ahora es mi socia, amiga, casi una hermana. Gracias por existir en mi vida y por ser un ser humano de esos que deberían clonarse. Y aquí doy también las gracias a Dani, por ser un ejemplo a seguir y una amiga incondicional.

A la Nutri Family, porque la carrera de Nutrición no habría sido la misma sin ellas, y porque hemos aprendido un montón unas de otras.

A Alex, mi entrenador, gracias por la ayuda que me has prestado desde el día que te conocí; has sido una pieza fundamental en cada uno de mis logros aquí en España.

A todo el equipo de Adidas Runners, por motivarme para que me supere cada vez más a la hora de correr y en cualquier aspecto relacionado con el deporte.

Gracias a ti que me estás leyendo, que de una manera u otra me has apoyado en lo que me apasiona, que has creído en mí; espero que lo sigas haciendo después de leer este libro. Quisiera darte un abrazo enorme y agradecerte que hayas confiado en mí.

A mis pacientes, porque cada uno me ha enseñado una cosa diferente, porque gracias a ellos he adquirido experiencia; son la principal fuente de inspiración que me llevó a escribir este libro.

A España, por darme la oportunidad de crecer como profesional sin sentirme fuera de lugar ni fuera de mi hogar en ningún momento.

A mis amigos, por supuesto, por hacer que el poco tiempo libre del que disponía mientras escribía fuera divertido y que al menos me relajara un poco.

Por último y no menos importante, gracias a Duke, mi perro, por resignarse a dormir y a no hacer nada más que verme escribir durante horas, por darme esa alegría diaria, por enseñarme el amor incondicional.

Introducción

Introducción

Cuanto más sabes de algún tema en específico, más te das cuenta de cuánto no sabes.

Desde que trabajo en el mundo de la nutrición, hace ya siete años, no hay ni un solo día que no oiga algo completamente absurdo sobre la alimentación. Por eso he escrito este libro, con la esperanza de que te anime a tomarte un tiempo para pensar y ser más crítico. La vida moderna nos bombardea con demasiada información, y tomarse unos momentos de tranquilidad para procesar la gran cantidad a la que estamos sometidos todos los días es quizá la mejor arma que tenemos cuando se trata de luchar contra algunos contenidos alarmantes que se publican en internet.

La escala de grises de la nutrición

Quiero que quede claro desde el principio que este no es el típico libro que te dice qué dieta debes seguir o cuál es la solución más rápida y fácil para hacer ejercicio y comer sano. Dar consejos basados en la experiencia y en la ciencia, y teniendo en cuenta que en cuestiones de nutrición existe toda una escala de grises, es complicado. Sin embargo, eso es lo que voy a hacer, ya que, como nutricionista, me paso los días tratando de ofrecer precisamente eso.

Te hablaré de las tendencias alimentarias que existen hoy en día, siempre partiendo de una base científica y con un objetivo práctico, para que decidas si debes adoptarlas o no.

La clave es aceptar la variedad de respuestas a una misma pregunta.

Sé que los libros de cocina con recetas son divertidos y que las guías que te enseñan paso a paso a comer saludable son herramientas muy útiles para adentrarte en el mundo de la nutrición, y también reconozco que los libros de ciencia pueden ser pesados. Por eso quiero ofrecerte algo nuevo: traducirte lo que dice la investigación para que la nutrición no te resulte difícil, de manera que puedas aplicarla en tu día a día.

Quiero empoderarte. Sí, a ti, a ti que empiezas a comer bien y a hacer ejercicio, quiero empoderarte. A ti que haces deporte pero sabes poco de nutrición, quiero empoderarte. A ti que ya no sabes qué hacer para perder grasa, quiero empoderarte.

Quiero empoderarte para que tomes tú tus decisiones respecto a los alimentos, los suplementos y los hábitos que quieras tener, a partir de una sólida base de conocimiento.

Cuando la nutrición es más ficción que ciencia

La nutrición puede parecer una ciencia muy complicada y confusa, y con mucha razón: todos los días se publican titulares en internet que aseguran que «tal alimento es malo para la salud», y añaden: «Nuevo estudio». De hecho, si llevamos a cabo una revisión exhaustiva de la prensa internacional en relación con un mismo alimento, podemos encontrar artículos que afirman que cura el cáncer y artículos que aseguran que lo causa.

Al parecer, cuanto más extremista y básica es la información, más vende. Por eso, la estrategia de marketing de causar miedo en la población con respecto a ciertos alimentos contribuye a que la pseudociencia triunfe. Y lo que no se logra entender es que tener miedo a los alimentos no es la base para una relación saludable con la comida. Es muy simple:

Los conceptos básicos de una buena nutrición son alimentación saludable, ejercicio, actividad, descanso, cero estrés y bienestar mental.

El problema es que todo esto suena aburrido y, por consiguiente, no es popular ni vende. Y por si fuera poco, el increíble acceso «gratuito» a la información ha provocado que los estudios de calidad se tomen menos en cuenta y se consideren meras opiniones y anécdotas, por lo que el

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