Libros
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Recetas de Nochebuena para triunfar con tus invitados esta Navidad

Recetas originales, fáciles y ricas para sorprender a tus comensales en Navidad.

La Navidad es el momento ideal para disfrutar de la gastronomía junto a nuestros amigos y familiares. Durante las fiestas, hay platos y recetas que son toda una tradición, con los que es imposible no acertar. El marisco, el jamón, el chocolate están presentes en casi todos los platos tradicionales navideños y muchos esperan estas fechas con ganas de degustarlos.

Y es que la Navidad es sinónimo de comer bien. Si estas fiestas se te ha otorgado el papel de chef para Nochebuena, Nochevieja, Reyes o cualquier otra ocasión especial, estás en el lugar adecuado. Seguidamente encontrarás 11 recetas originales, fáciles y ricas para sorprender a tus comensales. Toma nota y prepara el delantal:

Morrococo, por Mikel López Iturriaga (El Comidista)

El plato principal es siempre la estrella de la Nochebuena o la comida de Navidad, pero un buen chef no puede olvidarse de los entrantes. Si quieres hacer algo original pero simple, el Morrococo de Cocina de aquí para gente de hoy es el entrante ideal. Con elementos similares al hummus, este untable de garbanzos requiere simplemente de: picar y rehogar cebolla, añadir garbanzos y comino, machacarlo todo y añadir tomate frito, pimentón y agua o caldo hasta conseguir una crema espesa. Se puede tomar así o triturar para que sea más fino. Lo mejor es que le puede añadir como guarnición sólida lo que más te apetezca: cebolla frita o tostada, tomatitos confitados, carne picada especiada pasada por la sartén, unos simples garbanzos aliñados con aceite de oliva y chile en polvo… y ¡a disfrutar!

¿Quieres guardarte la receta? aquí.

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Alubias blancas con tomates cherry asados, por Yotam Ottolenghi

Si lo que buscas es un plato que abrace, que te haga asentir con la cabeza mientras dices “qué maravilla” sin pensarlo dos veces, estas alubias son exactamente eso. Ottolenghi y su equipo convierten un ingrediente tan cotidiano como los judiones en un bocado profundamente reconfortante, lleno de guiños mediterráneos: tomates cherry asados hasta concentrar su dulzor, pieles crujientes que aportan contraste y un fondo aromático que huele a casa, a compartir mesa sin prisas.

Como en todo el universo Ottolenghi, aquí hay nostalgia, novedad, textura y mucho corazón. Solo necesitas asar los tomates, saltear los aromáticos, juntar las alubias y, al final, coronarlo todo sobre una nube de yogur que hace que el plato brille. Sencillo, bonito y perfecto para poner en el centro de la mesa y dejar que cada uno se sirva a su antojo

¿Te has quedado con ganas de hacerla? Descarga la receta completa aquí.

Esta receta y muchas más de Yotam Ottolenghi aquí:

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Después del éxito arrollador de Simple , vuelve el mejor Ottolenghi con un nuevo gran recetario a todo color.
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Babetas con almejas, por María Lo

Las Babetas con almejas de María Lo son un éxito asegurado, ¡prepárate para que te pidan la receta!

Después de limpiar las almejas en agua con sal una media hora, prepara las verduras para el sofrito. Tomate pera, pimiento, cebolla, fumet de marisco y vino son la base de este plato, que se tritura después de sofreír. El sofrito triturado debe quedar como un líquido denso y homogéneo que se vuelve a verter en la cazuela para cocinar los fideos. Cuando los fideos estén casi en su punto puedes escurrir las almejas e incorporarlas, terminando de cocer todo junto hasta que se abran y los fideos estén en su punto.

Si te ha gustado la receta, descárgala aquí.

Todas las recetas de María Lo en este libro:

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Cocínalo. Recetas con sabor y alma

El primer libro de recetas de María Lo, ganadora de Masterchef
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Pollo al horno, por Coqui

Si buscas un plato que sorprenda en la mesa de Navidad sin pasarte horas en la cocina, este pollo al horno de Coqui es un acierto absoluto. Es jugoso, dorado y festivo, pero lo que realmente lo convierte en una propuesta navideña perfecta son sus dos “mitades”: una con maíz cremoso y queso gratinado que recuerda a esos acompañamientos cálidos y reconfortantes de invierno, y otra con miel y soja que aporta un toque especial, dulce y ligeramente exótico, ideal para estas fechas en las que apetece celebrar con sabores diferentes.

Es una receta muy Coqui: sencilla, accesible y pensada para compartir alrededor de la mesa, justo como dicta el espíritu navideño. Solo tienes que abrir el pollo en mariposa, sazonarlo bien y dejar que el horno haga su magia mientras preparas los toppings. El resultado es un plato vistoso y delicioso, perfecto para servir en el centro y dejar que cada invitado descubra su mitad favorita

Si te ha gustado la receta, descárgala aquí.

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Kokoxtas de bacalao con mejillones y salsa oxidada, por David de Jorge y Martín Berasategui

Si eres de los que disfrutan hasta el último sorbo de una buena salsa y te emocionas cuando un plato combina técnica, sabor y tradición vasca a lo grande, estas kokotxas son tu próxima aventura. Aquí no hay ni postureo ni complicación innecesaria: solo producto fresco, un pilpil que se liga como mandan los fogones de verdad y una salsa oxidada que convierte cualquier bocado en pura mantecosidad. Todo con ese toque divertido, libre y un poco canalla que impregna Dos chiflados en la cocina, donde lo clásico y lo moderno se dan un abrazo mientras tú remangas el delantal.

Basta con preparar la salsa, abrir los mejillones, mimar las kokotxas y dejar que el pilpil haga su magia. El resultado es un platazo de celebración, de esos que se disfrutan mojando pan sin vergüenza.

Encuentra la receta con tips incluidos aquí.

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Martín Berastegui y David de Jorge nos presentan 80 recetas de bandera para hacer en casa
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Roscottone, por Jordi Cruz

El invento por excelencia de Jordi Cruz en Navidad es el Roscottone, la fusión más deliciosa entre el Roscón de Reyes y el Panettone. Si tú también quieres degustarlo, lo primero que tendrás que hacer es preparar dos masas: una con levadura seca y otra con masa madre (recuerda que aquí puedes encontrar los ingredientes de cada una de ellas). Cuando hayas juntado ambas y las hayas pasado por el robot amasador, es el momento de añadir semillas de vainilla, miel, naranja escarchada y agua de azahar. Para el relleno: mezcla queso y el azúcar perfumado con nata montada, más semillas de vainilla y chocolate blanco. Culmina la receta dando forma al Roscottone, hornéalo y espolvoréalo con azúcar perlado y azúcar glas.

¿Vas a prepararlo? Descárgate la receta completa.

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Ñoquis con verduras de hoja de invierno, col negra de la toscana y salsa de mascarpone y gorgonzola, por Jamie Oliver

Por muy rimbombante que suene este plato, no sufras, que esta receta es fácil, original, rápida y riquísima. Si sigues los pasos propuestos por el chef inglés más famoso de la televisión, ni los ñoquis ni ninguna receta se te van a resistir. Para empezar, tienes que tostar las nueces, escaldar las hojas de la col negra y pasar dos tercios de ellas por la batidora, mezclándolas más adelante con el gorgonzola, el mascarpone, sal marina y pimienta negra hasta que quede bien homogéneo. Hierve durante 3 minutos los ñoquis y viértelos en una sartén junto con la salsa que habías preparado y añade el resto de la col, bien picadita. Cúbrelo todo con las nueces y algo de gorgonzola que hayas reservado y a gratinar. Buon Appetito!

Si te ha gustado la receta, descárgatela completa aquí.

Más recetas de Jamie Oliver aquí:

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Una exaltación de los sabores mediterráneos por antonomasia. Recetas sencillas y atractivas para las comidas diarias.
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Crema de castañas y champiñones, por Paola Freire (@foodtropia)

Si buscas un primer plato o entrante que parezca digno de Masterchef pero que, entre tú y yo, sea sencillo y veloz de hacer, esta receta de crema de castañas y champiñones va a ser tu gran apuesta estas fiestas. Prepara las castañas cortándolas, horneándolas y pelándolas. En una cazuela vierte puerro troceado, champiñones, aceite de oliva y sal. 5 minutos después, puedes añadir las castañas, cocinar a fuego lento y triturar. ¡Una receta rápida y de rechupete!

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Todas las recetas de Paola Freire en este libro:

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Foodtropia: Un menú para cada ocasión

La cocina es tan bonita que merece la pena aprender para disfrutarla. Estoy deseando que emprendáis este camino conmigo y con mi nuevo libro.
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Pastel de masa filo con coliflor al curri y queso cremoso, por Yotam Ottolenghi

No hace falta que te toque la figura en el roscón para coronarte estas fiestas, porque con esta receta se te nombrará unánimemente el rey de la cocina. Para preparar este "volcán de queso fundido" necesitas hornear la coliflor previamente sazonada con curri. Pinta con mantequilla derretida las hojas de masa filo y con ellas cubre el molde del pastel. Vierte bechamel (que en la receta completa se indica cómo preparar) y coloca todos los ramilletes de coliflor al curri en el molde antes de cubrir todo con más bechamel. Da forma a los bordes del pastel y pincela otra vez la masa filo con mantequilla derretida. Hornéalo, espolvorea perejil y ralladura de limón y ya está listo para servir.

No dejes pasar esta receta, consúltala pinchando aquí.

Esta y muchas otras recetas de Ottolenghi en la novedad:

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Ottolenghi Test Kitchen: Pasión por la despensa (Serie OTK 1)

Descubre la cocina casera de Yotam Ottolenghi. Más de 85 recetas irresistibles que indagan en los secretos de la despensa
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Brooklyn Blackout, por Yasmin Newman

Si lo tuyo es el chocolate en cantidades épicas y buscas un pastel tan intenso como memorable, el Brooklyn blackout es la receta que necesitas. Con su combinación de bizcocho húmedo, capas de pudin de chocolate y un glaseado oscuro y brillante, es un homenaje directo a la mítica pastelería neoyorquina Ebinger’s y a uno de los pasteles más famosos del mundo. Aunque su origen se remonta a la Segunda Guerra Mundial —de ahí su nombre, inspirado en los apagones de Brooklyn—, su sabor es absolutamente atemporal.

Lo mejor: todo el proceso es pura indulgencia pastelera. Solo tienes que preparar las capas de bizcocho, elaborar el pudin cremoso y montar esta torre irresistible que hará que cualquier mesa parezca salida directamente de una bakery de Nueva York (ver receta aquí).

¿Te ha abierto el apetito? Pincha aquí para ver la receta completa.

Encuentra más recetas neoyorquinas aquí: